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Dunque: il 4 gennaio alle 20 ho fatto la Biga, il 5 alle 20 ho impastato e scritto questo post, ora, il 6, ho fatto 4 pieghe e alle 12 Staglio. Alle 20 inforno. 48h in tutto.
Dovrebbe essere corretto.
Grazie del link me lo guardo volentieri.
Cmq stamattina l'impasto era splendido, cresciuto tantissimo e la maglia glutinica non mi era mai venuta così alveolata, bellissima.
W la biga!. -
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Perfetto allora, avevo capito male io!! Ciao, e fai vedere i risultati! . -
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Allora. La pizza l'abbiamo mangiata, era buona, ma non sono soddisfatto, Vorrei più alveolatura. Ieri ho rifatto la biga, stasera impasto, domani pizzata.
Qualcuno è così gentile da spiegarmi in questa procedura quando va inserito il sale?
Poi c'è una cosa che non mi è chiara: la biga va fatta lievitare o maturare? Ovvero è meglio stia a ta o in frigo 24h?
Grazie. -
Pizzettaro79.
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Qualcuno è così gentile da spiegarmi in questa procedura quando va inserito il sale?
Poi c'è una cosa che non mi è chiara: la biga va fatta lievitare o maturare? Ovvero è meglio stia a ta o in frigo 24h?
Grazie
Il sale va inserito mentre impasti il secondo impasto...nella biga non ci va sale
La biga va fatta maturare ad una temperatura tra i 16 e i 20°, quindi sicuramente non in frigo.
Sirclaudio, ieri ho preparato la biga come dici tu e stasera impasto. Ho visto che fai un appretto di 8 ore, considerato che a mio avviso l'appretto è la parte più difficile come mai hai optato per tutte quelle ore di appretto? probabilmente a distanza di 1 anno nemmeno te lo ricordi....
grazie. -
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Grazie mille.
Ma 16/20 gradi si parla di maturazione? Pensavo fossero temperature da lievitazione.. -
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Si si, ho visto. Quindi se viene impastata così grossolana non parte la lievitazione ma solo la maturazione? . -
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Grazie, questa cosa non la avevo proprio capita. . -
Pizzettaro79.
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Ecco la mia prova con la ricetta indicata nel post. 
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Un anno con voi |
