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Sardanapale.
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cottura 1 ora a 63° rosolatura al cannello
Petto di pollo farcito di foie gras
Espuma di salsa "suprême" con un tocco di vino liquoroso e cognac
Polentina morbida al tartufo melanosporum
Insalata zuccherina appena appassita
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Caspita, sembra molto buono! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Tanta roba.... bella bella 
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Questa me l'ero persa, accidenti!
Per fortuna che il Priore ha riesumato la discussione.
Come hai preparato il pollo? Solo foie gras oppure hai usato spezie?
Tanti complimenti per la presentazione del piatto: hai un ristorante? Sei uno chef stellato?
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Sardanapale.
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Ciao Bestiada, foie gras crudo sale pepe spezie, lasciato a marinare in un po' di Armagnac, come per un foie gras semicotto in terrine per dire.
Il pollo aperto a portafoglio, condito, arrotolato in film e stagnola stretto bene bene per avere un bel cilindro poi sous vide 1 ora a 63°.
Una volta cotto, asciugarlo accuratamente e colorirlo in padella ben calda con burro chiarificato.
Non sono cuoco di professione ma cucino da sempre e mi trovo tra mia zia che aveva un ristorante a Parigi dove davo una mano quando ero studente e faceva trasmissioni tv, libri, rubriche in riviste, e mi invitava dai suoi amici chef stellati dove mi sono fatto il palato e una cultura gastronomica
www.facebook.com/Adrienne.Biasin.Chez.La.Vieille/
e mio figlio che è chef in secondo in uno stellato Michelin.
Una storia di famiglia insomma, senza parlare della nonna e le altre zie che mi hanno insegnato la cucina popolare parmigiana e modenese.
Tanta passione, curiosità, esperimenti, cucina quotidiana curata e piatti speciali per golosità e challenge
Edited by Sardanapale - 26/4/2018, 07:44. -
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La passione si vede tutta! Ma si nota anche una certa esperienza nel miscelare i sapori ed i colori con cura. Sei mille volte meglio di moltissimi professionisti che si vedono in giro... . -
Sardanapale.
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I professionisti hanno altre necessità e obblighi e i tipi di cucina o di ristoranti sono molti.
Quelli balordi sono ovviamente da evitare
D'altronde cucino sin da bambino dunque una cinquantina d'anni. -
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Giusto!
Comunque, è sempre un piacere leggere i tuoi post e "gustare" le tue stupende foto.. -
Sardanapale.
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ritrova altre foto su Instagram @mauricegaragnani
dove pubblico da poco. -
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Grazie mille! 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Non avevo notato che il cannello si usa anche qui.
Figo!
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Sardanapale.
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Cannello o padella, qui validi entrambi. Avrei una piccola preferenza per la padella con burro ben caldo per condire più che colorire. Sempre stare attenti a non scuocere e perdere il beneficio del sous vide (estrema morbidezza) e in questo, il cannello è molto comodo. Questa ricetta l'ho ricreata dal ricordo di un piatto gustato negli anni '80 combinata alle tecniche e ai gusti di oggi. Ma penso che sia un classico della cucina francese perché googlando si trovano diverse ricette assomiglianti.
La prossima volta aggiungerei un po' di "farce fine" per avere un ripieno che riempi in modo più omogeneo..
Petto di pollo farcito |
