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Il WeekEnd della Napoletana con la Biga Meamb

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  1. satorosan
    Posted on 7/4/2018, 22:47
     
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    Grazie Giovanni per aver condiviso questo bellissimo procedimento ,e sopratutto per la pazienza dimostrata.
     
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  2. Pepper
    Posted on 7/4/2018, 23:02
     
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    Caspita ragazzi, che meraviglie, complimenti a tutti!! Io purtroppo causa imprevisti non ho pututo impastare insieme a voi, e ci tenevo veramente troppo!! Salvo altri imprevisti inizierò domani sera con la biga, già mi prudono le mani..
     
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  3. ••Silvia•••
    Posted on 7/4/2018, 23:49
     
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    CITAZIONE (Merlino the First @ 7/4/2018, 23:07) 
    Queste sono le mie. Devo dire che la biga ha il suo perché e questa ricetta é davvero ottima. Grazie Giovanni

    Pomodorini e bufala:

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3129.jpg)

    Margherita:

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3130.jpg)

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3131.jpg)

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3132.jpg)

    Norma classica: pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata, basilico

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3133_0.jpg)

    Norma gourmet: burrata melanzane fritte, confettura di San Marzano, basilico

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3135.jpg)

    Mozzarella, pistacchio, mortadella e bufala:

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3137.jpg)

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12817600/IMG_3139.jpg)

    Applausi per queste! Sono magnifiche!
     
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  4. Notturno Italiano
    Posted on 8/4/2018, 06:07
     
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    L'umile Cella di Notturno_Italiano

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    Leggerezza pazzesca!

    Cottura in effeuno non moddato con resistenze vecchie. Circa 2 minuti.

    Pizze strepitose!

    :D
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  5. dany.1974
    Posted on 8/4/2018, 07:13
     
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    E tante tante altre!
     
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  6. Marcos Marshall
    Posted on 8/4/2018, 07:14
     
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    Queste le mie! Un profumo meraviglioso una sofficita da paura! Grazie ettore che hai permesso tutto questo! Ma sopratutto un grazie particolare al MAESTRO Giovanni 😃
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  7. dany.1974
    Posted on 8/4/2018, 07:15
     
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  8. Pepper
    Posted on 8/4/2018, 09:09
     
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    Giovanni puoi togliermi un piccolo dubbio? Pensavo di avere il malto diastasico in casa, invece guardando meglio è malto d'orzo normale. So che sono due cose diverse, ma potrebbe andar bene lo stesso, o non lo metto proprio?
     
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  9. Brunello58
    Posted on 8/4/2018, 09:21
     
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    Ma che belle pizze. Complimenti a Giova' ed a tutti/e. Danyyyyyy :wub:.
     
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  10. meamb
    Posted on 8/4/2018, 09:29
     
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    CITAZIONE (Pepperino @ 8/4/2018, 10:09) 
    Giovanni puoi togliermi un piccolo dubbio? Pensavo di avere il malto diastasico in casa, invece guardando meglio è malto d'orzo normale. So che sono due cose diverse, ma potrebbe andar bene lo stesso, o non lo metto proprio?

    Non mettere nulla se non è diastasico.
     
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  11. Pepper
    Posted on 8/4/2018, 09:36
     
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    CITAZIONE (meamb @ 8/4/2018, 10:29) 
    CITAZIONE (Pepperino @ 8/4/2018, 10:09) 
    Giovanni puoi togliermi un piccolo dubbio? Pensavo di avere il malto diastasico in casa, invece guardando meglio è malto d'orzo normale. So che sono due cose diverse, ma potrebbe andar bene lo stesso, o non lo metto proprio?

    Non mettere nulla se non è diastasico.

    Ok grazie!
     
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  12. Marcos Marshall
    Posted on 8/4/2018, 09:54
     
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    CITAZIONE (meamb @ 8/4/2018, 10:29) 
    CITAZIONE (Pepperino @ 8/4/2018, 10:09) 
    Giovanni puoi togliermi un piccolo dubbio? Pensavo di avere il malto diastasico in casa, invece guardando meglio è malto d'orzo normale. So che sono due cose diverse, ma potrebbe andar bene lo stesso, o non lo metto proprio?

    Non mettere nulla se non è diastasico.

    Ma cosa cambia da quello normale giova?
     
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  13. Calogero76
    Posted on 8/4/2018, 10:05
     
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    Che spettacolo di pizze! Bravi :woot:

    Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App

     
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  14. Brunello58
    Posted on 8/4/2018, 10:11
     
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    CITAZIONE (Marcos Marshall @ 8/4/2018, 10:54) 
    CITAZIONE (meamb @ 8/4/2018, 10:29) 
    Non mettere nulla se non è diastasico.

    Ma cosa cambia da quello normale giova?

    Curioooooso... :lol: :lol:
     
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  15. meamb
    Posted on 8/4/2018, 10:35
     
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    CITAZIONE (Marcos Marshall @ 8/4/2018, 10:54) 
    CITAZIONE (meamb @ 8/4/2018, 10:29) 
    Non mettere nulla se non è diastasico.

    Ma cosa cambia da quello normale giova?

    Per quanto rigurda lo zucchero (miele, sciroppi di malto, malto in polvere) o il malto diastasico.
    Lo zucchero comune ha il vantaggio di nutrire i lieviti nell'immediatezza favorendo la produzione di gas, questo però è un grande svantaggio perchè il lievito è un pigrone e prende la pappa già pronta tralasciando gli amidi della farina che non vengono demoliti. La conseguenza è un impasto non maturo perchè l'amilasi non è avvenuta correttamente. Per questo motivo si preferisce il malto allo zucchero.
    Il malto in polvere diastasico a contatto con l'acqua, si attiva trasformando l’amido della farina in zuccheri semplici.
    Il malto diastasico contiene un enzima chiamato diastasi: questo enzima è capace di trasformare uno zucchero molto complesso come l’amido in uno zucchero semplice cibo per lieviti.
    È pappa pronta per i lieviti. Aggiungendo agli impasti piccole quantità di malto circa 1% sul peso della farina si aumenta la disponibilità di nutrimento per il lievito, favorendo una corretta maturazione del tuo impasto con una buona lievitazione.
    Detto ciò i lieviti fanno il loro lavoro anche senza lo zucchero comune e il malto.
     
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521 replies since 4/4/2018, 12:19   49345 views
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