.

Il WeekEnd della Napoletana con la Biga Meamb

« Older   Newer »
 
  Share  
.
  1. FilippoCingoli
    Posted on 2/5/2018, 12:41
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    168

    Status
    Offline
    Ciao Giovanni, ho un dubbio riguardo il lievito:
    ne hai messo 7,5 gr che corrispondono a circa 6.5 gr/lt di acqua.
    E' quasi il triplo rispetto a quello che avrei messo con un diretto 20 h frigo + 6 TA.
    Come mai?
     
    .
  2. punto e basta
    Posted on 4/5/2018, 20:48
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    20180504_203508
    Sera a tutti gli impastatori.
    Bigato
     
    .
  3. meamb
    Posted on 5/5/2018, 05:10
     
    .
    Avatar

    Advanced Member

    Group
    Member
    Posts
    3,112
    Location
    Venezia

    Status
    Offline
    CITAZIONE (FilippoCingoli @ 2/5/2018, 13:41)
    Ciao Giovanni, ho un dubbio riguardo il lievito:
    ne hai messo 7,5 gr che corrispondono a circa 6.5 gr/lt di acqua.
    E' quasi il triplo rispetto a quello che avrei messo con un diretto 20 h frigo + 6 TA.
    Come mai?

    La biga canonica richiederebbe l'1% di ldb sul peso della farina, io l'ho abbassato allo 0,5%. Questo metodo richiede una quantità maggiore di lievito.
    CITAZIONE (punto e basta @ 4/5/2018, 21:48)
    20180504_203508
    Sera a tutti gli impastatori.
    Bigato

    Ciao Davide, bello rileggerti 🤗.
    👍
     
    .
  4. punto e basta
    Posted on 5/5/2018, 05:57
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    Ciao Giovanni, qui piove e sono riuscito a ritagliarmi il tempo da dedicare alla tua fantastica pizza con la biga. Spero di farti onore.
     
    .
  5. punto e basta
    Posted on 6/5/2018, 12:49
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    20180505_21174820180505_19473120180505_202026Giorno a tutti. Ieri sera ho impastato a mano con qualche difficoltà a fare sciogliere la biga. Oggi stagĺio a freddo (una fig
    ata tanto è facile )20180506_13105320180506_133213_0
     
    .
  6. punto e basta
    Posted on 6/5/2018, 19:05
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    Sera a tutti. Questo è quello che sono riuscito a fare. Un mondo di grazie a Giovanni che ha condiviso con noi questo bellissimo procedimento.
    Sera a tutti. 20180506_18384220180506_19225720180506_18553420180506_18125920180506_18464820180506_19454520180506_19124820180506_19283020180506_192028
     
    .
  7. Pepper
    Posted on 6/5/2018, 19:08
     
    .
    Avatar

    Advanced Member

    Group
    Istruttore Accademico
    Posts
    1,607

    Status
    Anonymous
    Bellissimo risultato!!! 👏👏👏
     
    .
  8. punto e basta
    Posted on 6/5/2018, 19:13
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    CITAZIONE (Pepperino @ 6/5/2018, 20:08) 
    Bellissimo risultato!!! 👏👏👏

    Grazie mille, ma visti i risultati di tutti il merito va sicuramente a Giovanni.
     
    .
  9. punto e basta
    Posted on 6/5/2018, 19:23
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    Grass Carlo , troppo gentile.
     
    .
  10. Marcos Marshall
    Posted on 6/5/2018, 19:25
     
    .

    User deleted
    Uno spettacolo di gommone davide😉 stesura invidiabile😃
     
    .
  11. punto e basta
    Posted on 6/5/2018, 19:38
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    Non avevo mai fatto prima dei canotti così. Sarà perché Giovanni è tutti i giorni in barca?

    Edited by punto e basta - 6/5/2018, 20:43
     
    .
  12. Marcos Marshall
    Posted on 6/5/2018, 19:41
     
    .

    User deleted
    CITAZIONE (punto e basta @ 6/5/2018, 20:38) 
    Non avevo mai fatto prima dei canottieri così. Sarà perché Giovanni è tutti i giorni in barca?

    Mi sa ci ha preso gusto il nostro capitano😁😁
     
    .
  13. Calogero76
    Posted on 6/5/2018, 19:57
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    669
    Location
    Trieste

    Status
    Offline
    Bravo pizze bellissime!

    Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App

     
    .
  14. punto e basta
    Posted on 6/5/2018, 20:05
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    879
    Location
    Mantova

    Status
    Offline
    CITAZIONE (Calogero76 @ 6/5/2018, 20:57) 
    Bravo pizze bellissime!

    Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App


    La biga è sempre la biga.
     
    .
  15. meamb
    Posted on 7/5/2018, 05:18
     
    .
    Avatar

    Advanced Member

    Group
    Member
    Posts
    3,112
    Location
    Venezia

    Status
    Offline
    Grande Davide un risultato spettacolare!!!!
     
    .
521 replies since 4/4/2018, 12:19   49355 views
  Share  
.
 
.
Impastiamo Tutti Assieme
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree