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Non mi stancherò mai di dirlo, se riesco a fare qualcosa di decente il merito va tutto alla Confraternita è a quelli come te che hanno messo a disposizione di tutti il proprio sapere. Io prima facevo delle pizze che se le tiravi si piantavano nel muro e avevo il coraggio di dire che erano anche buone . Grazie mille Giovanni!!!!!!! . -
Ciccio3086.
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Interessantissimo voglio provarla...complimenti all'ideatore che fà tanta bella roba nel ricercare e sperimentare, volevo chiedere ma visto la temperatura controllata utilizzata per il riposo qualcuno ha provato a portare la biga a 48 ore?i risultati cambiano o non serve a nulla? . -
Marcos Marshall.
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Interessantissimo voglio provarla...complimenti all'ideatore che fà tanta bella roba nel ricercare e sperimentare, volevo chiedere ma visto la temperatura controllata utilizzata per il riposo qualcuno ha provato a portare la biga a 48 ore?i risultati cambiano o non serve a nulla?
Sì io l'ho fatta di 48 ore la biga però non cambia molto però preferisco la biga a 24 Ore perché secondo me l'impasto matura troppo. -
Ciccio3086.
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Grazie Marcos penso anche io maturi troppo ho chiesto a posta a meno che non si prenda una farina con w più alta ancora ma forse si esagera poi😂va bene la proverò così per 24 ore biga e le restanti 24 divise tra puntata e appretto.Grazie ancora . -
Marcos Marshall.
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Di niente ciccio😄 . -
Patrick75.
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Bellissima discussione proverò anche se in ritardo. Grazie . -
Sirclaudio.
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Ciao Giova, eccomi fatta anch’io. Ho faticato tantissimo 
Per testarla al meglio l’ho seguita pedissequamente. Condotto abbastanza serenamente fino alla stesura poi è servita estrema delicatezza e molta attenzione in cottura.
Livello alto questa ricetta, anche di difficoltà
L’impasto è aria!
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Marcos Marshall.
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Claudio risultato eccezionale!!com'e sempre😄 Che differenze noti tra questa e la biga che fai di solito? . -
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Grande Claudio, uno spettacolo di pizze!!! Mi fa molto piace che tu abbia apprezzato la mia ricetta, grazie. . -
Sirclaudio.
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Claudio risultato eccezionale!!com'e sempre😄 Che differenze noti tra questa e la biga che fai di solito?
Buongiorno Marco, grazie mille! L’impasto è più leggero. La sensazione è quellaGrande Claudio, uno spettacolo di pizze!!! Mi fa molto piace che tu abbia apprezzato la mia ricetta, grazie.
Grazie Giovanni! Come ti ho detto più volte, era tanto che avrei voluto farla... Complimenti per lo studio, per il lavoro fatto. -
Patrick75.
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Ciao Giovanni, ciao confratelli.
Eccomi a testare la biga x la pizza. Seguito passo passo la ricetta. Farina Caputo rossa X la biga e per finire Caputo blu.
Eccomi alla fase dello staglio.
Ho già visto che l’impasto ha prodotto aria ma non troppa.
Ho cercato di stringere bene e togliere le bolle sopra.
Edited by Patrick75 - 13/5/2018, 16:50. -
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Avendo solamente la Polselli blu é possibile riprodurre questa ricetta con qualche accorgimento magari? . -
Patrick75.
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Aiutoooo ore 17 e ho già delle pizze nella cassetta. Fra un’oretta mangio .
Ho stagliato alle 13:00 e forse 5 o 6ore sono troppe?. -
Patrick75.
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Pizza fatta. Come gusto la migliore.
Sicuramente mi è sovralievitata e l’ultima quasi non riuscivo a stenderla in quanto diventava un lenzuolo.
Ho usato Caputo rossa. Credete vada bene?
Ho fatto 5 ore di apretto, sono forse troppe?
Grazie
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Bravo molto benfatto. Con il caldo puoi allungare l'appretto in frigo. .
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