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AndreaAlassio
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No no, meglio di no..
Io l'ho fatto perché più o meno con quelle dosi quando rigenero so più o meno le tempistiche che ha bisogno per essere pronto.
Ma il rigenero di solito è una "correzione" di sbagliate tempistiche, io addirittura ne ho fatte due
Se devo scegliere un impasto maturo Piuttosto preferisco una cosa controllata tipo la biga di Ettore e poi diretto per la napoletana e almeno riesci a controllare le variabili 
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