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rehlbe.
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Impasto diretto a 24 ore con farina Polselli blu, 65% idro, sale e lievito come da calcolapizza, 20 ore puntata e 4 appretto tutto a TA
Cotta a 480 gradi circa, 70 secondi girandola una volta perché in un punto devo aver installato la resistenza troppo bassa e tende a bruciarmi il cornicione
Ho avuto i soliti problemi a chiudere l’impasto, motivo per cui il cornicione era meno alto di altre volte, comunque la cottura violenta col FEC è tutto un altro mondo rispetto al forno di casa che pure raggiunge i 300 gradi. -
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Hai detto bene ,NON HAI i 4.5 cm di altezza tra resistenza e suolo minimi necessari per poter cuocere correttamente ,e anche se parzializzassi la potenza non otterresti ugulmente nulla di buono.Ma sopratutto vanifichi tutto il lavoro
.Ora sperando che la resistenza abbia ancora un minimo di elasticita' DEVI tirarla su quel che occorre.Eventualmente bucare la calotta per legarla sara' abbastanza facile a farsi e se non bastasse puoi allargare le sedi degli attacchi al telaio (quelli con il dado da 13) per avere piu margine di movimento verticale.
PS la pizza sarebbe venuta veramente bella ...ora pero' e' cosi'.peccato
OVEN THE TOP. GUIDA ALLA SUA REALIZZAZIONE QUI
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Orangemeat.
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Invitante, bravo!.
Mi piace come si è sciolta la mozzarella, ha una bella faccia!
A me piacciono le pizze un pó "scottate", importante che poi il cornicione sia rimasto cmq soffice dentro...era cosí?.
Prima pizzata FEC |