-
.SPOILER (clicca per visualizzare)
Giorni fa cercavo un modo "furbo" di preparare il pollo arrosto. Azzannare la coscia come un famelico cavernicolo, la lite per le alette o per il petto(se lo cucini bene...) ha il suo fascino, ma a volte se hai ospiti vorresti trovare un modo migliore per servire questo piatto.
E per una volta la tv pubblica si è resa utile:
www.raiplay.it/video/2018/03/Pollo...edca1083e9.html
Dopo aver visto questo video, mi sono messo al lavoro, trovando un bel pollo da un paio di chili che ho disossato personalmente( ma se volete evitare, o non ne siete capaci, fatelo fare al vostro macellaio che è meglio).
Visto che è tutto spiegato nel video, non mi ripeterò e dirò solo le differenze con la mia preparazione.
Il ripieno l'ho fatto solo con le erbe indicate e lardo, niente vino né prosciutto. Prima di riempirlo l'ho salato e pepato.
Poi ho notato che lo chef ha arrotolato la carne partendo da un lato, ma così facendo vi ritrovereste delle fette con tutto petto e altre con tutto cosce, o comunque una distribuzione poco uniforme, allora ho pensato di arrotolare partendo dalla parte bassa, in modo da ritrovarsi per quanto possibile, le cosce e le ali un po' all'interno del rotolo.
Altro consiglio che vi do è di provare a staccare la pelle dalle due estremità, in modo da riuscire a sovrapporle sulla chiusura. Quindi senza farla entrare all'interno.
Dopo aver legato il tutto con lo spago(se avete fatto un buon lavoro basta quello, altrimenti aiutatevi con quello elastico adatto alla cottura), ho aromatizzato anche la pelle con sale, pepe e altre erbe aromatiche tritate.
Io avrei dovuto cuocerlo il giorno dopo, quindi l'ho chiuso sottovuoto e messo in frigo ad insaporirsi per 24ore.
Per la cottura, ho proceduto così: Cottura su griglia, in forno ventilato a 160°, con una leccarda nel ripiano inferiore con dell'acqua(serve sia a non far seccare la carne, sia a raccogliere i grassi di cottura e ne scoleranno parecchi), rigirandolo a metà cottura.
L'avrò cotto per un'ora circa, finchè era a 80gradi interni. A quel punto ho acceso al massimo il grill e mi sono assicurato di aver rosolato per bene la pelle.
Far raffreddare e gustarsi il duro lavoro!
Alla fine è molto semplice, ma di sicuro effetto!
ps: nel video prepara anche delle patate FANTASTICHE, sono fatte in padella, ma vengono come se fatte al forno. CI vuole solo un po' di pazienza. Magari provatele senza salsa BBQ e solo sale origano, non ve ne pentirete.
Edited by Sandro N. - 11/4/2018, 14:24. -
.
Bravissimo Sandro, ottima preparazione!! Ha un aspetto stupendo!! . -
.
da applausi . -
.
Vedo....
Mi alzo....
Sbavo....
E applaudo fino a che le mani non diventano fucsia.
Bravissimoooo. -
.
Questa cosa dell'imporchettamento sta prendendo piede. Prevedo un prossimo gemellaggio con "La Confraternita degli Arrosti". . -
.
Noooooooooo, non vedo le fotooooooo.
Maledetta connessione aziendale che limita tutto!
Devo aspettare di tornare a casa per vedere questa meraviglia.. -
.
Splendore!!!! Tecnicamente perfetto! . -
.
Grazie a tutti! 
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Mi sono ritrovato con la capoccia sul gomito a sognare di rifare questa cosa.
E' BELLISSIMA e anche ricercata!
Sono estremamente ammirato, Sandro, davvero.
Unica cosa che non ho capito è la faccenda di come arrotolarlo per uniformare le carni
Per il resto: Over the top!!!
PS: porcavacca, continuo a riguardarmelo!!!. -
.Mi sono ritrovato con la capoccia sul gomito a sognare di rifare questa cosa.
E' BELLISSIMA e anche ricercata!
Sono estremamente ammirato, Sandro, davvero.
Unica cosa che non ho capito è la faccenda di come arrotolarlo per uniformare le carni
Per il resto: Over the top!!!
PS: porcavacca, continuo a riguardarmelo!!!
Ahahah grazie!
Allora, immagina di avere il pollo disossato davanti a te, di lungo. Arrotola partendo dalla parte bassa, con le cosce, fino ad arrivare in alto alle alette.
È più complicato perché ci si ritrova con la pelle appena sufficiente per chiudere il rotolo però il risultato mi sembra migliore.
Se dovesse mancare un po'di pelle per la chiusura, si potranno usare delle fette sottilissime di guanciale, tanto poi in cottura non si vedranno più.
. -
.
ma è bellissimo
ti rubo l'idea e lo farò sous vide
però me lo faccio disossare dal macellaio..io manco ci provo voglio partecipare tutta intera alla convention 
. -
. ma è bellissimo
ti rubo l'idea e lo farò sous vide
però me lo faccio disossare dal macellaio..io manco ci provo voglio partecipare tutta intera alla convention
Ottimo, vai prova! E alla fine sotto al grill a rosolare! La fiamma del cannello in questo caso la eviterei perchè deve asciugarsi bene bene la pelle.
. -
.
In effetti il grill è il più adatto in questo caso, anche se il cannello è troppo divertente
grazie Sandro
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Sta cosa è davvero micidiale. ...
Appena rientro a casa la devo fare!!!
Mi compro un pollo grande come un manzo e lo arrotolo stretto stile anaconda
. -
.Sta cosa è davvero micidiale. ...
Appena rientro a casa la devo fare!!!
Mi compro un pollo grande come un manzo e lo arrotolo stretto stile anaconda
Mi raccomando fallo insaporire sottovuoto e in frigo come ho fatto io!.
Pollo in porchetta |
