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Sardanapale.
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Complimenti, una bella pollchetta davvero 
Per le patate, magari si potrebbe farle in forno nella leccarda che cosi' vengono insaporite dal sugo di arrosto, l'acqua per la morbidezza, la metterei in un tegame sulla griglia o su un altro ripiano. Siccome non ho mai provato a questa temperatura e durata, forse andrebbero prima saltate appena qualche minuto in padella.
Infatti le patate al forno, spesso le faccio cosi' : a cubetti, saltate qualche minuto in padella, con aglio in camicia e rosmarino, in poco olio o meglio strutto, poi metto in pirofila (o addirittura le lascio nella la padella di ferro), irroro con un po' di vino bianco e tiro a cottura, mescolando di tanto in tanto
(a volte, quando faccio un pollo arrosto, sgrasso il sugo per accompagnare l'arrosto e metto il grasso in vasetto, poi conservato in frigo, per friggere ulteriormente patate o saltare filetti di pollo),. -
.Complimenti, una bella pollchetta davvero
Per le patate, magari si potrebbe farle in forno nella leccarda che cosi' vengono insaporite dal sugo di arrosto, l'acqua per la morbidezza, la metterei in un tegame sulla griglia o su un altro ripiano. Siccome non ho mai provato a questa temperatura e durata, forse andrebbero prima saltate appena qualche minuto in padella.
Infatti le patate al forno, spesso le faccio cosi' : a cubetti, saltate qualche minuto in padella, con aglio in camicia e rosmarino, in poco olio o meglio strutto, poi metto in pirofila (o addirittura le lascio nella la padella di ferro), irroro con un po' di vino bianco e tiro a cottura, mescolando di tanto in tanto
(a volte, quando faccio un pollo arrosto, sgrasso il sugo per accompagnare l'arrosto e metto il grasso in vasetto, poi conservato in frigo, per friggere ulteriormente patate o saltare filetti di pollo),
Grazie!
Guarda, quelle patate sono una bomba.
Da quando ho fatto il post, quelle le ho rifatte altre 4 volte(ripeto, senza salse, solo sale, uno spicchio d'aglio e origano).
Il bello è che si usa un filo d'olio e vengono belle asciutte, sono proprio un misto tra il farle al forno e "fritte" in padella, come risultato.
Però serve tempo, minimo un'ora, ma ne vale la pena!
Per il grasso, confermo, l'ho conservato anch'io in frigo!
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Sardanapale.
User deleted
Il tuo commento sulle patate mi convince davvero, ovviamente, provero' anch'io a farle come dici tu.
I suggerimenti che faccio sulla cottura a forno insieme al pollo vengono dalla mia abitudine delle pratiche tradizionali in cui si cerca sempre di ottimizzare i prodotti e le cotture e quindi fare il più possibile tutto assieme e, per esempio, nel caso del pollo e patate, lo faccio spesso arrosto a pezzi adagiato su un letto di patate.
Ma quando il risultato è notevole, vale la pena essere più complicati, lo puoi vedere sul post che ho fatto nella sezione sous vide https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75599092 per cui faccio il filetto e la coscia sotto vuoto, la carcassa in brodo per la salsa e le ali, collo e ritagli arrosti per solo recuperarne il sugo. -
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Ah sì certamente, anche perché in genere le patate se cotte insieme ad altro prendono ancora più sapore!
Vado a vedere il tuo post!. -
Sardanapale.
User deleted
era ovvio che la discussione era sulla comodità ma anche sul sapore dato dal sugo di pollo . -
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Ciao Sandro!!!
Scrivo pochissimo sul forum ma vi leggo quotidianamente! E' da qualche giorno che sogno di fare questo pollo porchettato e mi sa che è arrivato il momento. Vorrei servirlo in un panino/focaccia, croccantino... hai suggerimenti sull'impasto da fare?. -
.Ciao Sandro!!!
Scrivo pochissimo sul forum ma vi leggo quotidianamente! E' da qualche giorno che sogno di fare questo pollo porchettato e mi sa che è arrivato il momento. Vorrei servirlo in un panino/focaccia, croccantino... hai suggerimenti sull'impasto da fare?
Ciao Daniela, magari potresti fare delle belle ciabatte! Se cerchi, le hanno fatte in molti.
Io ti consiglio quelle con la biga fatte da Shakin con ricetta di Giorilli(se ricordo bene).
Oppure se vuoi fare una teglia da spaccare a metà dopo la cottura, questa ricetta di Dany mi è piaciuta molto:
IMPASTO COLLETTIVO CON FB: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75468167. -
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Grazie mille! Avevo già adocchiato la ricetta di quell'impasto collettivo. Adesso mi leggo bene anche la ricetta di Giorilli
Se il tutto va in porto ti mostro il risultato.. -
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Sandro, l'ho fatta! Buonissima la porchetta di pollo!!! Non riesco a postare le immagini qui, le ho messe sul gruppo FB. Ho farcito con sola pancetta arrotolata (la mia metà non è riuscito a trovare il lardo al super 😤) e cotto in teglia. Non è bello come il tuo ma è molto buono!!!
Non ho capito come arrotolare per avere petto e coscia insieme... Io ho arrotolato dall'alto (ali) al basso ma evidentemente ho sbagliato.
Alla fine ho accompagnato con panini e una pizza bianca fatti con la ricetta della teglia che ho trovato nei files del gruppo FB. Avendo poco tempo, ho fatto lievitare in totale 16 ore. La prossima volta mi attrezzo per tempo, anche se stavolta posso dirmi soddisfatta. Grazie per l'idea!!!. -
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Ottimo, sono contento!
Anche come hai fatto tu va bene, è giusto una questione di pratica, però ovviamente ci saranno sempre zone in cui è quasi tutto petto(è inevitabile). Basta non cuocerlo troppo è anche quello sarà ottimo.
Per quanto riguarda la farcitura, quella invece fa la differenza... Tra il lardo e le varie erbe che ho messo, era davvero saporito!
Per le foto, cosa usi, il telefono o il PC?. -
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Ho usato una pancetta molto grassa e molti aromi, era ottimo!
Uso cellulare. -
.Ho usato una pancetta molto grassa e molti aromi, era ottimo!
Allora va benissimo!
Se usi il pc segui questa guida https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75581117
Con il cellulare è uguale, ma per raggiungere ffupload devi prima cliccare sull'icona della graffetta.. -
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da pc sono riuscita, m forse sono troppo grandi?
Da cellulare mi dà errore, non capisco perchè
Ho fatto anche le patate del video, ma solo conpepe, origano e aglio
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Fantastico!!!. -
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Ma che meraviglia.
Sandro hai creato un nuovo movimento....gli imporchettatori di pollo
Conquisterete il mondo
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Pollo in porchetta |
