-
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
scusa e' la vecchiaia che la fa da padrone.
Eccomiii, scusate, allora:
Temperatura suolo 480-500 circa
Idratazione impasto 67%
Tempo di cottura 60 secondi circa
Farina in stesura Op.. no scherzavo, Voilà
Farina in pala una spruzzata e poi lasciata cadere grazie ,scusa tu.
. -
.CITAZIONEFarina in stesura Op.. no scherzavo, Voilà
Ahahah! Ora voglio proprio provare a mettere l'Oplà come spolvero. Poi vi dico, ahah!. -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Siamo gia' come nello sci con concorrenti e scioline varie ,dai che Matteo partecipa con Opla' 
Et voila'
Certo e' che il nome la dice lunga.
. -
Sirclaudio.
User deleted
Interessante Cosimo! Alla prossima pizzata posto anch’io . -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Grazie Claudio e grazie a masto Carletto. 
Intanto io faccio la prima considesazione:
meno muovo il disco sul suolo meno possibilita' ho che si formino zone dove si arriva a imbrunire prima che non con il disco fermo ben aderito o schiacciato per bene al piano cottura.Provate e poi direte grazie.
. -
.
Quello è sicuro: c'è più umidità e resta lì dov'è. Ecco perché coi forni a legna si consiglia caldamente di girare col palino la pizza lasciandola sempre allo stesso posto. . -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Bella questa discussione 
Aderisco anch'io. -
.
Pizze di stasera
Idro 65
Farina di stesura Polselli Classica
Altrimenti idem con foto precedenti
. -
.
Io dico che la maturazione spinta e quindi anche una sovralievitazione non fa imbrunire il fondo. . -
.
Davvero: sono liliali. . -
.Io dico che la maturazione spinta e quindi anche una sovralievitazione non fa imbrunire il fondo.
L'impasto di stasera era un diretto da 12 ore (9+3) a ta con Polselli Ideale.
Probabilmente il grande merito é del quattro spicchi in biscotto di Sorrento coadiuvato da un'attenta gestione della temperatura e della cottura.
Uno dei miei Maestri diceva che il piatto sotto la pizza deve rimanere pulito
. -
.Io dico che la maturazione spinta e quindi anche una sovralievitazione non fa imbrunire il fondo.
L'impasto di stasera era un diretto da 12 ore (9+3) a ta con Polselli Ideale.
Probabilmente il grande merito é del quattro spicchi in biscotto di Sorrento coadiuvato da un'attenta gestione della temperatura e della cottura.
Uno dei miei Maestri diceva che il piatto sotto la pizza deve rimanere pulito
. -
Samuel Dodee.
User deleted
Domanda: un fondo così candido è proprio più corretto e "desiderabile" di uno come quello dell'ultima pizzata di Silvia o è una mera questione di gusti? . -
.Uno dei miei Maestri diceva che il piatto sotto la pizza deve rimanere pulito
Non si riferiva magari principalmente alla farina da spolvero? Purtroppo nella stragrande maggioranza delle pizzerie del centro e nord Italia i piatti sono ricchi di farina da spolvero bruciacchiata. Uno schifo totale.. -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Pizze di stasera
Idro 65
Farina di stesura Polselli Classica
Altrimenti idem con foto precedenti
Molto belle bravo ,ma sai che me lo aspettavo ,da quando ho visto il tuo forno t'ho fotografato Domanda: un fondo così candido è proprio più corretto e "desiderabile" di uno come quello dell'ultima pizzata di Silvia o è una mera questione di gusti?
Io non so ma ho bruciacchiate pizze solo cotte con refrattaria bianche sui 450°C , ma gia' a a poco meno erano belloccie ,adesso poi forse perche' ho dei testi magici ma sono veramente candide .Non e' questione di volere o meno o di gusto,vengono e basta.Ci saranno anche determinate cose che favoriranno la riuscita ,e due sono di sicuro la farima di spolvero in eccesso e la pulizia.
.
Il fondo della pizza ,la faccia nascosta |
