Lasagne verdi (alla bolognese)

Sardanapale

Posted on 26/4/2018, 08:38

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sfoglia : farina 00, spinaci sbollentati, strizzati bene bene e tritati, uova fresche, circa 0.8 per 100g di farina (un po' meno del classico 1 per 100g di farina perché gli spinacci sono umidi)
ragù alla bolognese, per chi volesse un punto di riferimento attendibile : www.accademiaitalianadellacucina.i...ssico-bolognese

besciamella fatta in casa per il gusto e la giusta consistenza
parmigiano 24 mesi
in forno a 180° circa 30 minuti, poi lasciare riposare 5 minuti o più prima di tagliare e servire

Sbollentare le lasagne e asciugarle su un canoaccio (e non carta che si incollerebero), disporre sul fondo della pirofila burro e un po' di ragù e montare a strati (almeno 6) con ragù senza eccesso, besciamella cremosa ma non troppo morbida e abondante parmigiano : le porzioni di lasagne cotte e impiattate devono restare in piedi.
finire con ragù e besciamella mescolati, parmigiano e fiocchetti di burro

sulla prima foto, si vede la fase di montaggio : le lasagne crude in attesa di cottura, le lasagne sbollentate sul canovaccio, la pirofila, le pentole di ragù e di besciamella, la ciotola di parmigiano, manca, più a destra sul gas, la pentola d'acqua bollente dove immergo le lasagne mentre faccio il montaggio di quelle già cotte

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