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Pizza Napoletana stile "DA MICHELE"

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  1. Orex
    Posted on 9/5/2018, 20:29
     
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    Farina Caputo Chef (90 %): 586 gr.
    Criscito Caputo (10 %): 65 gr.
    Tot. farina: 651 gr.

    Acqua: 411 ml (63 %)
    Ldb secco: 0.16 gr.
    Sale: 16 gr. (40 gr a litro)
    Olio di semi di arachide: 8 ml (20 gr a litro)

    IMPASTO DIRETTO 16 ORE T.A.

    Puntata 10 ore T.A. 23 °C
    Staglio ed Appretto 6 ore a T.A.

    Impasto per 4 panielli da 260 gr.

    L'impasto avanzato dallo staglio, è stato messo in frigo in puntata per poter poi effettuare lo staglio per stasera a cena...

    Cottura in forno F1 P134H (non moddato) con base in Biscotto in terracotta.

    Cottura in 70 Secondi. Soddisfattissimo !


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  2. ••Silvia•••
    Posted on 9/5/2018, 20:48
     
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    Stupende! Grandissime pizze Orex!!
     
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  3. Orex
    Posted on 9/5/2018, 20:59
     
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    CITAZIONE (•Silvia•• @ 9/5/2018, 21:48) 
    Stupende! Grandissime pizze Orex!!

    Grazie !!!😁😁😁
     
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  4. Matteoxr6
    Posted on 10/5/2018, 11:34
     
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    Molto equilibrata in tutti i suoi aspetti questa pizza. Mi piace molto.
    Come ti sei trovato con l'aggiunta dell'olio? Hai notato differenze di qualche tipo?
     
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  5. Orex
    Posted on 10/5/2018, 11:38
     
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    CITAZIONE (Matteoxr6 @ 10/5/2018, 12:34) 
    Molto equilibrata in tutti i suoi aspetti questa pizza. Mi piace molto.
    Come ti sei trovato con l'aggiunta dell'olio? Hai notato differenze di qualche tipo?

    Ciao Matteo !...si, con l'aggiunta di olio di arachidi, ho notato che, avendo cotto in forno elettrico, la pizza era rimasta morbidissima, nonostante la bassa idratazione al 63 %, e soprattutto, zero gommosità !... :D
     
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  6. Matteoxr6
    Posted on 10/5/2018, 11:41
     
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    Ciao Orex. Grazie. E al gusto, trattandosi di un olio "neutro", immagino che tu non abbia avvertito differenze, giusto?
     
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  7. Orex
    Posted on 10/5/2018, 11:42
     
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    CITAZIONE (Matteoxr6 @ 10/5/2018, 12:41) 
    Ciao Orex. Grazie. E al gusto, trattandosi di un olio "neutro", immagino che tu non abbia avvertito differenze, giusto?

    Nessuna alterazione nel sapore...posso solo dirti che era unica nel suo genere !!!...sembrava dal sapore di essere DA MICHELE !...e sembrava essere stata cotta proprio nel loro forno a legna !
     
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  8. Matteoxr6
    Posted on 10/5/2018, 11:43
     
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    Beh, hai detto niente! Grazie ancora per il riscontro.
     
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  9. Matthia
    Posted on 10/5/2018, 12:08
     
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    La pizza è bellissima, ma hai cotto in 70secondi... se hai il forno senza modifiche come sei sceso a ben 70secondi? Hai il termostato un pò starato? A quale temperatura hai infornato sul biscotto?
     
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  10. Orex
    Posted on 10/5/2018, 12:13
     
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    CITAZIONE (Matthia @ 10/5/2018, 13:08) 
    La pizza è bellissima, ma hai cotto in 70secondi... se hai il forno senza modifiche come sei sceso a ben 70secondi? Hai il termostato un pò starato? A quale temperatura hai infornato sul biscotto?

    Ciao !...il mio F1 non ha niente di starato...è tutto originale...forse spinge di più...sul Biscotto c'erano sui 450 gradi
     
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  11. Matthia
    Posted on 10/5/2018, 12:15
     
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    Intendevo starato in modo piacevole, nel senso che appunto spinge di più del normale... ma se dici che inforni a 450° sul biscotto e ti vengono a 70 secondi... mmmm

    ad ogni modo, pizza molto molto bella, semplice solare ed elegante
     
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  12. Orex
    Posted on 10/5/2018, 12:17
     
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    CITAZIONE (Matthia @ 10/5/2018, 13:15) 
    Intendevo starato in modo piacevole, nel senso che appunto spinge di più del normale... ma se dici che inforni a 450° sul biscotto e ti vengono a 70 secondi... mmmm

    ad ogni modo, pizza molto molto bella, semplice solare ed elegante

    Ti ringrazio !...diciamo che io cuocio in 70 secondi, perchè se arrivo a 90 secondi, mi brucia troppo la mozzarella e la pizza mi si asciuga troppo...
     
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  13. Matteoxr6
    Posted on 10/5/2018, 12:17
     
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    Matthia, conta che una pizza stesa molto cuoce sicuramente un pelino prima.
     
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  14. Orex
    Posted on 10/5/2018, 12:23
     
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    CITAZIONE (Matteoxr6 @ 10/5/2018, 13:17) 
    Matthia, conta che una pizza stesa molto cuoce sicuramente un pelino prima.

    Vero...però io i miei 70 secondi di cottura, li faccio anche con gli impasti tipo Canotto...ahahahah
     
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  15. Massimo 80
    Posted on 10/5/2018, 13:18
     
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    complimenti bellissima pizza
     
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Riffa d'inverno
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