II Trofeo APITER

Regolamento Trofeo APITER
Premessa
Il trofeo APITER è una gara che si basa sul Disciplinare APITER, realizzato da La Confraternita della Pizza per la realizzazione dell'Autentica Pizza in Teglia alla Romana.
Il trofeo premia i concorrenti per la migliore realizzazione di Pizza in Teglia secondo parametri che verranno individuati da questo regolamento.
La partecipazione è gratuita e non comporta alcun pagamento di nessun tipo.

Articolo 1
Ciascun concorrente potrà realizzare un solo paniello (il cui peso rientri nel disciplinare) per una pizza in teglia cm 30 x 40. Non sono ammesse pizze alla pala.
Verrà applicato il disciplinare APITER e l'eventuale mancato rispetto comporterà l'esclusione dalla gara.
Tutti i concorrenti dovranno realizzare il proprio impasto esclusivamente nell'area loro assegnata dalla Direzione di Gara, che vigilerà sulle operazioni.
Non sono ammessi impasti realizzati altrove.
Verrà messa gratuitamente a disposizione dei concorrenti la farina Polselli di diverse tipologie.
Considerato che al momento l'unica farina certificata APITER è la Polselli, nell'impossibilità di verificare la conformità di altre farine, non verranno ammesse altre marche di farina.
I concorrenti prenoteranno la piazzola di impasto tra le giornate di venerdì e sabato in previsione della cottura per domenica mattina e dichiareranno l'impasto da realizzare, secondo le caratteristiche di: idratazione, tipo della farina (compreso il W), procedura di impastamento, durata di puntata/appretto, peso paniello e condimento.
La dichiarazione avviene tramite documento scritto consegnato alla Direzione di Gara.

Articolo 2
Ciascun concorrente potrà utilizzare sia il metodo no-knead che l'impasto con la macchina. Le dimensioni molto piccole dell'impasto consigliano l'utilizzo della planetaria, ma in teoria è possibile anche l'uso della spirale.
I concorrenti dovranno premunirsi a propria cura della macchina per impastare.

Articolo 3
Il tempo concesso per l'impastamento è di 30 minuti massimo.
In quel limite di tempo il concorrente dovrà impastare e restituire la piazzola ben pulita e libera da attrezzi e ingredienti.
Il mancato rispetto del limite di tempo comporterà una penalizzazione di 10 punti.
Ai concorrenti no-knead verranno assegnate tre piazzole e potranno utilizzarle secondo le disposizioni ricevute dalla Direzione di Gara, in alternanza con altri concorrenti.
La mancata pulizia o la ripetuta inosservanza delle disposizioni comporteranno l'esclusione dalla gara.

Articolo 4
Nella piazzola sarà ammesso solo ed esclusivamente il concorrente e nessun altro.
Non sono ammessi aiutanti e consiglieri.
I giudici di gara sorveglieranno sul rispetto delle regole.

Articolo 5
Ciascun concorrente dovrà munirsi a propria cura di un contenitore per il paniello, che verrà sigillato e siglato dalla Direzione di Gara e conservato in frigo.

Articolo 6
La cottura inizierà alle ore 9:00 di domenica mattina.
Ciascun concorrente avrà 20 minuti a disposizione per stendere, condire e cuocere e dovrà consegnare la piazzola libera e pulita entro 30 minuti, lasciando 10 minuti liberi perché il forno riprenda la giusta temperatura.
Il mancato rispetto di questi tempi fino a un massimo di 5 minuti comporterà 10 punti di penalizzazione. Oltre i 5 minuti comporterà l'esclusione dalla gara.
I tempi verranno verificati dalla Direzione di Gara.

Articolo 7
Ciascuna pizza verrà presentata alla Giuria dalla Direzione di Gara, che ne leggerà il documento a suo tempo redatto dal concorrente.
Alla sala della giuria potrà accedere solo la Direzione di Gara (staff).
La Giuria valuterà le pizze come segue:
Ciascun giurato potrà assegnare fino a un massimo di 60 punti, suddivisi in 6 diverse categorie di punteggio:
Giudizio complessivo
Sapore complessivo
Presentazione (aspetto estetico)
Leggerezza impasto (mancanza di gomma)
Alveolatura imp
Condimento
I giudizi della giuria sono insindacabili e verranno emessi secondo equità.
Tutte le contestazioni verranno decise dalla Direzione Gara immediatamente.

Articolo 8
I premi verranno comunicati dall'admin sul forum La Confraternita della Pizza e assegnati alla fine della manifestazione.