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Sirclaudio.
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Quando arriva l’estate pochi fronzoli 
Impasto diretto con farine ‘napoletane’
Ricetta
1215g Caputo rossa e tipo 1 (80/20)
860g acqua
1g Ldb
40g sale
Impasto fatto nella mia nuova Sunmix (spettacolo...) Puntata di 24h in frigo (prima mezz’ora fuori), staglio a freddo e appretto di 4 ore a ta di 27/28°c
Cottura in F1 a 470°c
Si scioglieva in bocca, w la pizza napoletana
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W la pizza napoletana e W te, che sei bravissimo 
Adesso sto zitta e guardo le foto delle tue pizze
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Bellissime! . -
Sirclaudio.
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W la pizza napoletana e W te, che sei bravissimo
Adesso sto zitta e guardo le foto delle tue pizze
La Robi grazie, anche, anzi soprattutto, del sorriso che mi hai fatto fare
Grazie Silvia 🙏🏻. -
Samuel Dodee.
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Belle!
Ma sbaglio o, poco alla volta, aumenti sempre di più l'idratazione?. -
Sirclaudio.
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Belle!
Ma sbaglio o, poco alla volta, aumenti sempre di più l'idratazione?
È il punto pasta in realtà a suggerirmelo, il mio chiaramente. In questo caso sono state la farina e la Sunmix a “chiedermi” più acqua... qui dovevo fare un 65% (800 ml) poi sono arrivato a 70%
Grazie Samuel. -
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rimango basito. ....tanto di cappello
ma vuoi dirmi che il tuo forno ha solo la resistenza superiore da 1900 di diverso da un forno ex 1700?
quindi sei proprio bravo anvedi :-). -
Samuel Dodee.
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Claudio era bravo pure con il fornetto e farebbe napoletane e teglie fantastiche anche con il Dolce Forno Harbert. . -
.Claudio era bravo pure con il fornetto e farebbe napoletane e teglie fantastiche anche con il Dolce Forno Harbert.
....assolutamente davvero un grande a me sembrano uscite da un fal. -
satorosan.
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Claudio non ci sono piu' parole , sono arrivato a una conclusione...tu no non sei umano...👽 ammettilo almeno cosi' mi metto l'anima in pace
Onore al "SIRE" della pizza. -
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[QUOTE=Sirclaudio,7/6/2018
È il punto pasta in realtà a suggerirmelo, il mio chiaramente. In questo caso sono state la farina e la Sunmix a “chiedermi” più acqua... qui dovevo fare un 65% (800 ml) poi sono arrivato a 70%
[/QUOTE]
Mitico Claudio!!!
Hai “rubato “ il compasso di Samuel? 🤣🤣🤣. -
.CITAZIONE (Gnagno2128 @ 7/6/2018, 14:52)rimango basito.
Io rimango basilico. Perché solo quello mi rimane in comune con le pizze di Claudio. E poi ha una costanza di rendimento da sturm und drang.CITAZIONE (Gnagno2128 @ 7/6/2018, 14:52)ma vuoi dirmi che il tuo forno ha solo la resistenza superiore da 1900 di diverso da un forno ex 1700?
quindi sei proprio bravo anvedi :-)
Sottoscrivo la risposta di Samuel. Va' a vedere le sue vecchie discussioni, quando era ancora un pischello: si notava già la mano regale. Pure col fornetto Delonghi sfornerebbe maculature che manco nella savana.. -
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Senza parole, ci sono tanti fenomeni sul forum, ma le tue pizze sono veramente incredibili. Sempre apprezzabili anche le foto. . -
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No, vabbé dimmi come fai in un semplice diretto di 24h a fare uscire quel leopardo nelle pizze... a 'soli' 470°... questo fa pensare che maturazione dell'impasto da 50 ore, tecnica del frigo, fiamma alta del forno, arti marziali del Cobra Kai, insomma sono tutte idiozie
Bah...
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Sir.... sei un gigante
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