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Grazie Sandro, molto gentile
Moi??? 😇😇😇😇😇
Complimenti, sembrano proprio le pizze di Michele! Maculatura eccezionale, veramente notevoli.
Grazie Irpizza, troppo buono
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.Complimenti MARCO,
se riuscito a mettere insieme una serie di particolari con coefficiente di difficoltà molto elevato!!!
Bravissimo...
Valerio
Grazie Valerio, apprezzo molto i tuoi complimenti
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mamma mia che belle complimenti . -
.Per me la prima e la quinta sono veramente perfette. A quanti gradi avevi il forno? Cottura sui 55 secondi? Differenze al morso? Veramente bravissimo.
Grazie Matteo. Il forno era sui 490-500, cottura intorno al minuto poco più poco meno. Di solito controllo la platea soltanto all'inizio e comincio ad infornare quando sta sui 480-490. E durante la pizzata il birichino tende a salire e va un pò controllato. Al morso resistenza zero e ottima scioglievolezza. Anche al cornicione bella sofficità e alveolatura. Da super autocritico che sono mi ha dato peró l'impressione che si potesse tirare fuori di più da questa farina, in termini di maturazione e sofficità del cornicione, magari spingendosi a 48 ore con passaggio in frigo. Grazie per le stimolanti domande.Ah Silvié, incomincia a cercare un locale, che cmi facciamo un pensierino
Si dai organizziamola sta pizzata, può farmi solo piacere.
Grazie, troppo buona
Ue', io ci sono, socio-collaboratore. E ci sono anche per la pizzata: socio-collaboratore-mangiatore. Grande Marco, le tue MichelPizze ormai sono inconfondibili, e sempre spettacolari.
Ah Giovà e certo che ci sei anche tu, mica puoi mancare! Per la pizzata organizziamo, per la pizzeria...forza, inizia a cercare un locale anche tu
GrazieBelle pizze ,quello che osservo come con lo stesso impasto ,almeno credo,e lo stesso forno non ci sia uma maco uguale per tutte.Questo a dimostrare che bastano davvero pochi gradi o pochi secondi per fare di una pizza bella una pizza bellissima,spero di essermi fatto capire.Bravo molto bella la prima mi ha ricordato le prime maco stupende che vidi qui al nascere di questo grandissimo forum , questo si copiato ,quasi quanto le pizze di Michele ,va be' cammafa'.............
W LA CONFRATERNITA ,LA PIU' SCOPIAZZATA
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/logo_F.jpg)
D'accordissimo Cosimo, infatti considero due grandi valori aggiunti sia la ripetibilità che la costanza del risultato.
Grazie uaglió, muy obligado
Grazie dei tuoi Complimenti Gianluca!
Mammamiaaa....Marcooooo... che pizze spettacolari che hai tirato fuori... La penultima, quella con... bresaola, credo... e pepite di grana a mio avviso è tra le più belle davvero con una stesura da primato.... bravo, bravo, bravo..
Grazie Giuseppe, davvero gentilissimo.
Si hai visto bene, é bresaola, ma le pepite non sono di grana, ma di pecorino sardo maturo. Grazie ancora Azz, e dire che oggi ci sono passato davanti mille volte e non l'ho calcolata più di tanto, visto quanta farina ho a casa... Comunque Marco la farina conta poco in questo caso, sei tu che sei bravissimo!!! Sono sicuro che le rifaresti uguali anche con quella da 35 cent...
Ahahah della serie nemo profeta in patria....
Grazie Pepperino, davvero troppo buono, certo la farina é solo una delle variabili in gioco, ma devo dire che questa mi è piaciuta. Anzi, come scrivevo prima a Matteo, mi ha dato l'impressione che si potesse sfruttare ancora di più.
Prossimo test Belbake da 35 ct Woooowwwwwwwwwwww
P-E-R-F-E-T-T-E.......davvero bravissimo...
Grazie Carlé!
Ma tu te la immagini una di queste con tante belle fettine di Cipolla rossa di Breme
Non vedo l'oraaaa
Grazie Gnagno, sempre molto gentile
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Bravissimo Marco, pizze da effetto wow !! Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App
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eh vabbè...che dire uno spettacolo.
complimenti. -
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Procedimento please?
Ossia ordine degli ingredienti dell’impasto... grazie. -
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Davvero splendide Merlino! Dopo i vari canottoni che sto ottenendo in questo periodo, avevo il desiderio di provare qualcosa di diverso, beh direi che mi ispirerò a te!
Tutto a t ambiente eh? Se qui a Roma in questi giorni ci sono stati fino ai 30 gradi, non voglio nemmeno immaginare lì a Catania che caldo ci sia stato Nessun problema nella gestione delle varie fasi?
Invece per l'ammaccatura dei panielli hai schiacciato tutto, come fanno i pizzaioli di Michele, o hai lasciato un filo di cornicione?
Ancora complimenti
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Come diciamonoi a Mantova...zio vigliacco che roba!
Batti un 5 bambino!. -
Skysammy.
User deleted
Complimenti bellissime pizze! Molto somiglianti a quelle di Michele.
Una domanda sull’apretto: hai fatto solo 3 ore per il caldo o per ottenere questo risultato “alla Michele”. -
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Si merlin, spiegaci un po queste 3 ore di appretto.
Come stagli?
Curiosissimi ora su su
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ma che spettacolo di pizze!!!!!!!!! . -
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Grazie Caló
Troppo buonoProcedimento please?
Ossia ordine degli ingredienti dell’impasto... grazie
Acqua, lievito, sale. Sciolto tutto aggiungo parte della farina a formare una crema. Resto della farina gradualmente a pioggia fino a chiusura dell'impasto. Se hai altri dubbi chiedi pure
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.Davvero splendide Merlino! Dopo i vari canottoni che sto ottenendo in questo periodo, avevo il desiderio di provare qualcosa di diverso, beh direi che mi ispirerò a te!
Tutto a t ambiente eh? Se qui a Roma in questi giorni ci sono stati fino ai 30 gradi, non voglio nemmeno immaginare lì a Catania che caldo ci sia stato Nessun problema nella gestione delle varie fasi?
Invece per l'ammaccatura dei panielli hai schiacciato tutto, come fanno i pizzaioli di Michele, o hai lasciato un filo di cornicione?
Ancora complimenti
Grazie Emilio, detto da te questo complimento pesa. Diciamo che la fonte di ispirazione comune è il grande Michele, mio mentore ideale da sempre
Si tutto a t ambiente, come (quasi) sempre. In questo periodo in casa ho tra i 26 e i 28 gradi e non ho riscontrato problemi particolari. Certo lievito in dosi omeopatiche, acqua freddissima, impasto sempre all'ombra e nelle zone più fresche, etc. etc. ma ancora abbastanza gestibile.
Io sinceramente non ammacco mai il cornicione, ne lascio sempre un filino di circa un cm. Poi non vorrei ricordare male, ma mi è sembrato che ad Igea Antonio, un pizzaiolo professionista eccezionale dei Condurro, facesse altrettanto, ovviamente con una manualità neanche lontanamente paragonabile alla mia.
Grazie ancoraCome diciamonoi a Mantova...zio vigliacco che roba!
Batti un 5 bambino!
Dany, Dany,
KlatschComplimenti bellissime pizze! Molto somiglianti a quelle di Michele.
Una domanda sull’apretto: hai fatto solo 3 ore per il caldo o per ottenere questo risultato “alla Michele”
Grazie dei complimenti, molto gentile.
Beh, io faccio sempre l'appretto corto, anche d'inverno, di solito 3-4 ore, molto raramente più a lungo. Questo però credo che sia solo uno dei tanti fattori che contribuiscono al risultato finale.Si merlin, spiegaci un po queste 3 ore di appretto.
Come stagli?
Curiosissimi ora su su
Bella domanda Foc.
Allora, il mio staglio è sempre moooolto delicato. Rovescio sul piano di marmo, faccio un serpentone col tarocco, sempre col tarocco porziono i panielli, aggiusto di peso e poi con le mani li richiudo molto delicatamente in loro stessi. Fine.
Quando faccio lo staglio mi immagino di puntare una sveglia. Ecco, il paniello, mi si deve svegliare tra tre ore. E in base a questo e a come trovo la massa stringo un pò più o meno la chiusura. Tutto qua, spero di aver reso l'idea
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.Grazie Matteo. Il forno era sui 490-500, cottura intorno al minuto poco più poco meno. Di solito controllo la platea soltanto all'inizio e comincio ad infornare quando sta sui 480-490. E durante la pizzata il birichino tende a salire e va un pò controllato. Al morso resistenza zero e ottima scioglievolezza. Anche al cornicione bella sofficità e alveolatura. Da super autocritico che sono mi ha dato peró l'impressione che si potesse tirare fuori di più da questa farina, in termini di maturazione e sofficità del cornicione, magari spingendosi a 48 ore con passaggio in frigo. Grazie per le stimolanti domande.
Ottimo, molto esaustivo, grazie Marco..
La mia Napoletana tipo Michele con farina Lidl |
