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Devo assolutamente affinare la mia tecnica di stesura della teglia!
Ho guardato video su video ma ancora non riesco ad ottenere un'altezza omogenea e l'impasto tende a distribuirsi sui bordi.
Questo w/e ho fatto due teglie con la farina nera ai 7 cereali Spadoni miscelando all'80% integrale il 20% di semola.
Nuovamente, come già successo con la Polselli Multicereali, la pizza aveva più sapore e consistenza di pane che di pizza.
Ciononostante la consistenza dell'impasto era ottima e aveva una bella corda, con tanto di prova del velo (non ho le foto, ma vi assicuro che era bello omogeneo e trasparente).
L'impasto è un diretto all'80% di idratazione di 18 ore tutto a t.a.
Ho provato la stesura delicata, ma non c'è stato verso di distribuire omogeneamente l'impasto. Il problema nasce quando rigiro l'impasto sulla teglia. Mi si allunga e le parti esterne risultano più grandi di quelle centrali.
Dove sbaglio?
__ginko__. -
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Ciao, la risposta sta in questo passaggio: "Idratazione 80%, 18 ore di lievitazione a TA."
Tutto qua
Usa il frigo, altrimenti avrai sempre problemi. Poi anche il mix mi sembra troppo debole, però lo sto solo ipotizzando.
Un altro consiglio che posso darti è di usare un contenitore che abbia un volume almeno 3 volte più grande del peso del panetto.
Ad esempio, con 600g di panetto, usa un contenitore da almeno 1,8Litri.. -
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Seguo la discussione perché con la teglia ho difficoltà anch'io. . -
.Ciao, la risposta sta in questo passaggio: "Idratazione 80%, 18 ore di lievitazione a TA."
Tutto qua
Usa il frigo, altrimenti avrai sempre problemi. Poi anche il mix mi sembra troppo debole, però lo sto solo ipotizzando.
Un altro consiglio che posso darti è di usare un contenitore che abbia un volume almeno 3 volte più grande del peso del panetto.
Ad esempio, con 600g di panetto, usa un contenitore da almeno 1,8Litri.
Grazie dei consigli! Quindi tu dici che è un mix di debolezza dell'impasto a causa degli ingredienti e della poca maturazione senza t.c. e poca struttura data dal contenitore troppo piccolo che non ha consentito la piena lievitazione del panetto?. -
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Sulla debolezza del mix non lo so per certo, di sicuro se metti insieme quella farina e la temperatura ambiente, con un impasto ad altra idratazione ti creerai solo problemi.
Per quanto riguarda il contenitore, quello aiuta a far sviluppare correttamente il panetto, senza l'impedimento del tappo, oltre al fatto che un contenitore "giusto" ti permetterà di giudicarne la lievitazione.
ps: ah, quasi dimenticavo. Tutto ciò ti ha impedito di avere il risultato sperato, ma una volta sistemate queste cose, bisognerà anche assicurarsi di formare bene il panetto.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Il problema è che la stesura è fatta in due fasi: una sul banco e poi la finitura nella teglia.
Tutto questo può accadere solo se coincidono due cose:
- la lievitazione perfetta (niente bolle/bolloni
- la maglia perfetta, che dev'essere estensibile ma deve ancora tenere bene per poter essere spostata senza "sciogliersi"
Se tutto fila liscio ti ritrovi un bel materassino abbastanza compatto, che puoi spostare senza problemi e poi stendere senza che torni indietro.
E' un problema di equilibri e, come sempre, sono difficili da raggiungere. -
.E' un problema di equilibri e, come sempre, sono difficili da raggiungere
Quant'è vero! E poi ci si mette il caldo e, quando pensavo di aver capito qualcosa, devo ricominciare a imparare da capo...
Oggi ad esempio invece di una pagnotta, mi è venuta fuori una ciabatta... che vergogna :-)
__ginko__. -
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Ciao ginko...ti hanno gia detto tutto.
Vedrai che con i consigli ricevuti sipererai il problema.
Stesura omogenea questa sconosciuta |
