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Ho cercato di mettere in pratica tutti i consigli che i preziosi utenti di questo forum, nonchè carissimi confratelli 
, mi hanno dato nel mio precedente lancio 
e questo è il risultato
La ricetta è la stessa di domenica a parte la percentuale di lievito naturale, che ho portato dal 25% al 20% e la quantità di impasto..1 solo pagnotta di 900g.
Ho cominciato lunedì mattina, con i 2 rinfreschi del lievito naturale, ho impastato il tutto e stavolta ho lasciato l'impasto a t.a (quasi 29°..temperatura corretta per il lievito naturale, ma non per me ) per far partire la lievitazione.
questa la pagnotta appena finito di impastare
e questa dopo 2 ore e mezza.
Mi sembrava pronta e ho dato la forma al mio pane, seguendo passo passo un video sulla formatura
https://vimeo.com/37596446, video che ho trovato in una discussione
qui sul forum nella quale c'è anche un altro video super fichissimo che, se avete un pò di tempo, vi consiglio di guardare
Fatta la forma, ho messo il pane dentro ad un contenitore di plastica foderato con canovaccio di cotone abbondantemente ricoperto di semola
e via di frigo..dalle 22 di ieri sera alle 6.30 di stamattina, ora in cui me lo ritrovo così:
Il foro al centro è stato il test per verificare che il pane fosse pronto per essere infornato..l'articolo diceva di premere leggermente il dito nella pagnotta, mentre io sono andata un pò in profondità ( colpa diTrilly+Tinry+ e del suo pane in cassetta
, Trilly è la pasta madre di Merina )
e poi subito a cercare qualche taglio da fare, perchè sui tagli per il filone mi ero informata, mentre per la pagnotta no e alla fine ho scelto questo:
e poi in cottura
15' a 250° statico
35' a 210° statico
15' a 180° ventilato con fessura
Questa volta mi sono dimenticata del pentolino per il vapore, o meglio, ho messo il pentolino, ma poi non ho messo il ghiaccio
Che dire? tutto un altro pane..ero un pò timorosa nel tagliarlo, perchè con l'altro ci sono rimasta male a vedere la fetta, e invece è andata bene.
Anche stavolta nessun sentore di acidità e mollica morbida e presente, anche se un pochino umida, crosta subito croccante, poi ha perso un pò di croccantezza.
Per quanto riguarda i tagli, si vede benissimo che in uno sono passata 2 volte con la lametta, infatti l'apertura maggiore si è sviluppata lungo quel taglio, mentre sarei dovuta andare più in profondità con gli altri.
Spero di essermi spiegata bene e aspetto i vostri consigli, soprattutto sulla correttezza delle tempistiche da me seguite
La prossima volta proverò a fare un pane diverso, un filoncino o baguette, insomma un pane con una crosta meno spessa, perchè è la cosa che non mi è piaciuta di questo pane, sento un pò il sapore amaro del bruciato o troppo cotto..a meno che non ci siano delle modifiche da fare al procedimento da me seguito che portino ad avere una crosta più sottile
Ringrazio ancora tutti voi per i consigli ricevuti e per avermi invogliata a fare il primo lancio...avevo bisogno di vincere la paura del primo pane e adesso che mi son lanciata mi sto divertendo un mondo
ve la siete cercata
Edited by La-Robi - 11/7/2018, 08:41. -
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L'alveolatura è bella tonda quindi hai azzeccato bene i tempi.
Se vuoi una crosta più sottile, credo devi mettere il vapore. Forse dovresti anche abbassare un pochino le temperature nella fase finale oppure diminuire i tempi, se vuoi evitare il sentore del bruciato.
Per il resto, pane supersonico. Continua così, che vai alla grande.. -
.L'alveolatura è bella tonda quindi hai azzeccato bene i tempi.
Se vuoi una crosta più sottile, credo devi mettere il vapore. Forse dovresti anche abbassare un pochino le temperature nella fase finale oppure diminuire i tempi, se vuoi evitare il sentore del bruciato.
Per il resto, pane supersonico. Continua così, che vai alla grande. Grazie Best..in effetti c'ho pensato stanotte e sono giunta alle tue stesse conclusioni
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Brava Robi! 
Sei pazzesca. Al secondo pane un risultato così
Per la crosta tutto dipende dal far "amicizia" con il forno con questa cottura.... -
. grazie Sandro
le prossime cotture saranno più dolci finchè non trovo la crosta che mi piace
mannaggia..mi ero ripromessa di non accendere il forno con queste temperature e invece .....
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Ormai sei un fiume in piena... bravissima.
Mi raccomando il pentolino con il ghiaccio 😂😂😂
👍👍👍. -
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Bravissima robiiii . -
. grazie cari
Vedremo i prossimi lanci
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Pensa che in tanti (eccomi) ricercano al contrario il crostone bello spesso.
Se vuoi meno crosta:
- Più vapore iniziale (per dieci minuti, poi via tutto).
- Una volta scaldata molto bene la pietra, all'infornata, se il tuo forno regge bene, puoi abbassare quasi da subito a 200°.
- Non usare il ventilato, se non proprio all'ultimo. Come infatti hai notato, il crostone è venuto bello coriaceo, ma la restante umidità interna ha presto ammorbidito l'esterno. Un filone da 900 grammi lo farei stare anche un'ora e un quarto in forno (ultimi 25 minuti a 180° in fessura). Poi puoi dare anche l'ultima mazzata col ventilato. Questo in linea generale, perché poi dipende molto dall'idratazione del pane.
Detto questo, veramente bravissima, ma non avevo il minimo dubbio, vista la partenza. E questo è solo il secondo.
P.S.: comprali due pomodori.. -
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Bravissima Robi, mi sa che presto anche tu i panifici li guarderai solo da lontano 
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. sicuramente
Grazie Matteo, metterò in pratica anche i tuoi consigli nel prossimo paneBravissima Robi, mi sa che presto anche tu i panifici li guarderai solo da lontano grazie Marco, mi è anche arrivato il cestino da lievitazione per il pane e quindi a breve si ricomincia
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Me lo sono letto con vero gusto.
Bellissimo pane e descrizione perfetta, che fa venir voglia di rifarlo!
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satorosan.
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Brava robi davvero un bel lancio.
Questo e' un fuori campo
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Mamma mia che bello . -
.CITAZIONE (Notturno Italiano @ 11/8/2018, 09:20)Me lo sono letto con vero gusto.
Bellissimo pane e descrizione perfetta, che fa venir voglia di rifarlo! Grazie Ettore..non l'ho più fatto il pane..appena smette con sto caldo riaccendo il forno CITAZIONE (satorosan @ 11/8/2018, 09:55)Brava robi davvero un bel lancio.
Questo e' un fuori campo grazieCITAZIONE (Gnagno2128 @ 11/8/2018, 14:51)Mamma mia che bello
Grazie Rino
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Secondo lancio |
