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Sei un grande !!! . -
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E tu sei troppo troppo buono 
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Brunello58.
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Nutturno, grande e buono. 
Bel lavoro Ettore, grazie.. -
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Ettore una domanda...a fine video dici che dopo tre ore avreste mangiato la pizza...con un tempo così ridotto ed un W intorno ai 280, non vi è poca maturazione della farina?
Chiedo perché con farine a W sostenuto si parla sempre di tempi più lunghi prima della cottura
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Mi riferisco al secondo video (il secondo a pagina 2), quello della polselli zero. Ho riascoltato ed Ettore dice:"Finito, tra tre ore si mangerà"
Pensavo di essermi rinco******** totalmente
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Ettore una domanda...a fine video dici che dopo tre ore avreste mangiato la pizza...con un tempo così ridotto ed un W intorno ai 280, non vi è poca maturazione della farina?
Chiedo perché con farine a W sostenuto si parla sempre di tempi più lunghi prima della cottura
Esatto. E proprio per questo motivo non volevo più inserire nel calcolapizza il consiglio sul W da utilizzare.
Ci sono preparazioni che prevedono tempi brevi e W alti.
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Grazie. Quindi presumo che non vi siano controindicazioni nell'optare per farine forti e tempi ridotti, con certe tipologie di preparazioni.
Mi cadono parecchi punti cardine acquisiti leggendo discussioni su discussioni
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Corretto, Charlie.
Di fatto, la smagliatura dell'impasto significa che lo stai facendo arrotolare su se stesso e lo stai trasformando in un toroide.
Dovrai fare quel che dice Charlie: vai di pieghe e rimescola l'impasto cosi da far sparire il toroide.. -
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Secondo te vale la pena prendere la Emilia al posto della tedeschina, di solito faccio impasti per pane Napoli e nk alta idratazione... -
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Secondo me si.
Funziona bene (e lo hai visto) ha SETTE LITRI di capienza di vasca inox e costa meno di cento euro.... -
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Quanti kg di impasto regge, senza far riscaldare troppo il motore.. . -
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Due chili in totale scioltezza; due chili e mezzo li fa girare; tre chili diventano impervi, ma si possono fare, se ad alta idratazione. O almeno, questa è la mia esperienza. . -
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ok mi sono convinto a prenderla, ultima domanda per la Napoli idratazione 63/65 % , posso usare questo metodo con la foglia, oppure devo usare il gancio.. grazie . -
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Sei al limte.... fai qualche prova anche perché dipende da quanta roba ci metti dentro . -
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Stasera ho provato il metodo!
Autolisi in frigo per 24h
Metà polselli super e metà multicereali
Idro 80%
Incordato bene e in fretta.
Ho solo un dubbio: ho notato che quando ho buttato l'impasto sul banco e iniziato a fare le pieghe ho omesso la parte delle mani oliate e l'impasto non è cambiato di una virgola.
Poi mi sono ricordato dell'olio, mi sono unto appena le mani ed è cambiato notevolmente e in pochi movimenti.
La domanda è: l'olio nel maneggiare l'impasto è essenziale? Per quale motivo?.
Come incordare Alta Idratazione in OTTO MINUTICon la planetaria |
