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Ciao!
Certo, allora per limpasto ho fatto, una biga al 30% sul peso complessivo della farina, con il 44% di idratazione che ho fatto lievitare 24 ore complessive, 12 temperatura ambiente, 12 frigo.
Volevo fare una 24 ore completa a temperatura ambiente ma in estate con lo sbalzo termico non avrebbe retto.
Dopo ho chiuso linpasto con una idratazione al 65%, altre 24 ore di maturazione in massa in cella frigo.
Staglio, dopo 4 ore il panetto era pronto per essere steso.
Cottura a 450 gradi a fiamma viva, legno di ulivo e limone
Quantità:
2580 farina
1800 acqua
3.40 lievito
90 grammi sale
30 grammi olio
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Molto belle!
Quella col pesto è da copertina
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Grazie
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Pizza cotta in forno a legna |
