Napoletana diretta

SaverioPcCenter

Posted on 10/9/2018, 11:47

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#laconfraternitadellapizza #LCDP
#effeuno #sunmix #polselli_la_farina

Margherita con fior di latte Caseificio Leone e San Marzano DOP dell'agro Sarnese

Mix di farine Polselli Blu e Dalla Giovanna Panettone Z con un w di 400 usando il calcoMix ho mixato le farine arrivando ad un w di 330

per 12 panielli

Farina: 1840 g

Acqua: 1104 g a circa 5/6 gradi

Sale: 55 g

Lievito di birra fresco: 2,3 g

ho impastato con delle pause con pieghe ogni 15 min per 3 volte e via di frigo per 25 ore a temperatura 4®, staglio a freddo ed appretto di 5 ore a t.a. cottura in FAL a 500® circa 60sec circa la cottura

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Bestiada

Posted on 10/9/2018, 13:10

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Molto bella, complimenti. Hai scelto farina bella forte... Come ti sei trovato in stesura?

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Sandro N.

Posted on 10/9/2018, 13:33

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Complimenti, è bellissima!

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SaverioPcCenter

Posted on 10/9/2018, 17:49

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CITAZIONE (Bestiada @ 10/9/2018, 14:10)

Molto bella, complimenti. Hai scelto farina bella forte... Come ti sei trovato in stesura?

per fare le 30 ore con i 330w mi sono trovato da dio, la stesura è stata perfetta, ed anche il sapore era davvero ottimo, fai conto che le farine tipo molino dalla giovanna " la napoletana" si aggira sui 300/320w

ps Grazie mille ad entrambi