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Le papassine sassaresi.
Stamane mi sono dedicato a preparare un dolce tipico della mia terra, ricco di contrasti e di gusto.
Una ricetta veramente semplice da realizzare.
Questa è la ricetta:
- 500 gr di farina 00;
- 200 gr di zucchero;
- 250 gr di mandorle dolci sgusciate e fatte a pezzetti;
- 150 gr di noci sgusciate e fatte a pezzetti;
- 200 gr di uva sultanina (che da noi si chiama... pabassa!);
- 2 uova (albume e tuorlo);
- 200 gr di strutto;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 cucchiaio di ammoniaca per dolci;
- mezzo bicchiere di latte per sciogliere il lievito e la vanillina;
- 1 cucchiaio di anice stellato (facoltativo, me ne son scordato);
- qualche fico secco a pezzetti (facoltativo, li ho messi)
- scorze di 2 limoni e di 2 arance.
Lavorazione:
- Si impasta tutto e si creano due salami che vanno schiacciati delicatamente con le mani fino allo spessore di 1 centimetro. Infine, si taglia in pezzetti della larghezza di circa 2,5 centimetri.
Cottura:
15 minuti a 180 gradi con F1 (o un qualunque forno statico con calore uniforme).
Infine:
Si spalma la glassa su cui si posano gli zuccherini colorati.
La procedura arricchita da moltissime foto l'ho inserita qui:
www.paniquotidiani.com/2015/07/le-p...-procedura.html
(Se è un problema lasciare il link prego di rimuoverlo tranquillamente)
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Wow... che produzione 
Bellissimi!
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Vi ringrazio. Si tratta di un dolce tipico di certe festività, come quella dei Santi.
E’ talmente facile fare le papassine che merita di provarci.
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Bellissimi! La ricetta del biscotto è ottima, ma mi colpisce la cappa per quanto è lucida, come la fai? Nei miei la cappa rimane sempre porosa e opaca 
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