Lebkuchen

Chiara e Tuorlo

Posted on 21/12/2018, 21:06

.

Advanced Member

Group: Istruttore Accademico

Posts: 9,718

Location: provincia di Vicenza

Status: Offline

#Natale #germania #spezie #lebkuchen

Lebkuchen_3

Cercavo da tempo la ricetta perfetta di questi deliziosi dolcini tedeschi tipici del periodo natalizio.

L'ho trovata su nonsoloturisti.it, con tanto di ricetta della tipica miscela di spezie che conferisce a questi biscotti il tipico profumo e sapore.

Prima di tutto ho preparato le spezie frullando nel mix veloce:

cannella stecche 35 g
chiodi di garofano 9 g
pepe 2 g
noce moscata 1 g
cardamomo (ho aperto i baccelli e preso i semi) 2 g
coriandolo 2 g
zenzero 2 g

Con queste quantita' viene un piccolo vasetto che potremo mettere via ben chiuso.

impasto:

burro 100 g
zucchero 170 g
3-4 uova (tenere la quarta da parte e aggiungere solo se l'impasto risulta asciutto)
farina 00 da dolci 300 g
lievito per dolci 1 bustina
cacao in polvere 2 cucchiai
nocciole/mandorle in polvere 150 g
cedro candito tritato 100 g
uvetta 100 g
cocco 50 (io non l'ho messo)
rum 2 cucchiai

Poi servono le ostie da pasticceria sulle quali adagiare l'impasto per cucinare i biscotti.

Contate che si allarga in cottura perciò meglio occupare solo la parte centrale dell'ostia.

Ho quindi cucinato a 160°C per 15' statico e 8 ventilato.

Modificando in questo modo la cottura sono riuscita ad ottenere la superficie perfettamente uniforme che stavo cercando, che facilmente si presta successivamente ad essere decorata.

Lebkuchen_1