Malto d'orzo e lievito naturale negli impasti

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nicodvb

Posted on 24/12/2018, 16:05 by: nicodvb

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Immagino che sia il solito malto d'orzo inattivo, no? Quello attivo (non portato oltre la temperatura di denaturazione degli enzimi) può avere quegli effetti lì. Quello attivo di solito è in polvere e di solito va usato in dosi lillipuziane (anche solo 0.5% sulla farina, ma dipende dal lotto che hai), quello inattivo è in sciroppo e puoi usarlo a piacimento.

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