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Diretto con planetaria.
Maturazione 24h a t.a. 20°C di cui 8h di appretto a t.a. di 20°C
Idratazione 63%
Farina 5stagioni per pizza napoletana
sale 40 gr/lt
lievito di birra 1.5 gr/lt
Pesetti da 250gr
Cottura in forno f1 p134h
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Complimenti per le bellissime pizze. A che temperatura hai cotto e per quanto tempo?
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Grazie Sergio, platea 420 cielo max tempo circa 60 secondi.
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Bellissime, come sempre.
Hai messo un po' più di lievito rispetto alla dose del Calcolapizza ?
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CITAZIONE (ConteLionte @ 23/1/2019, 12:47) Bellissime, come sempre.
Hai messo un po' più di lievito rispetto alla dose del Calcolapizza ?
Grazie, io per il lievito mi regolo sulla mia esperienza. Comunque il calcolapizza è un ottimo modo per trovare la giusta quantità di lievito.
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