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Ciao ragazzi!!!!! Ieri ho fatto per la seconda volta la pizza, e devo dire che rispetto alla precedente ho avuto un risultato mooooolto migliore!!!
Ho ascoltato i consigli di albers e seguito questa ricetta di alextrt e devo dire che ho fatto bingo.
Ho seguito tutto come da calcolapizza per panetti da 250g:
620g di farina Petra 3
372g acqua (60%)
7g di sale (ne servivano di più)
1g di Lievito madre secco Molino Rossetto
Ecco come mi sono mosso:
- Giorno 0 h7:00
Impastato leggermente 50% di farina e 50% di acqua e lasciato in autolisi
- Giorno 0 h 19:00
Impastato il tutto e lasciato a TA
- Giorno 0 h 20:30
Messo l'impasto in frigorifero
- Giorno 2 h 8:00
Tolto l'impasto dal frigorifero (dopo 36h), fatto un panetto e lasciato riposare a TA.
- Giorno 2 h 8:30
Staglio e appretto fino alle 20 della sera quando ho iniziato ad infornare.
E questo è il risultato delle pizze.
Devo dire molto buone e con un bel cornicione come speravo!!!
Ho scaldato il forno a 300° e messo la pietra refrattaria nel ripiano più alto possibile.
Primo 2 minuti di cottura solo con pomodoro, poi estraevo, mettevo il formaggio e altri 2 minuti di cottura.
1- Margherita con bufala
2- Provola, crudo e rosmarino
3- Cacio pepe
L'unica cosa che non capisco molto bene è la lievitazione. Secondo voi i panetti sono lievitati troppo?
Queste sono le foto dei vari passaggi.
h8:30 dopo lo staglio
h12:30
h19:30
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Bhe come seconda prova e con forno casalingo penso sia un risultato accettabile. Si nota chiaramente la mancanza di spinta della temperatura. Io personalmente avrei usato una farina meno forte ma questi sono aggiustamenti che farai a tuo piacere.
Il risultato con un forno più performante sarebbe stato totalmente diverso.
Prova con il tuo forno a fare un impasto da focaccia tipo "no knead" a me ha dato degli ottimi risultati all'inizio.. -
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Grazie mille!!!sicuramente ha influito il fatto che ha lievitato troppo e i panetti hanno perso la forma.
Comunque proverò a fare come hai detto tu e vediamo che ottengo. Mi devo studiare bene la tecnica però.
Seconda pizzata |
