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Che bella Merlino COMPLIMENTI!!!
Ma una domandina: il malto dove si trova?. -
.Che bella Merlino COMPLIMENTI!!!
Ma una domandina: il malto dove si trova?
Grazie borgonero
Il malto in polvere l'ho comprato alla Metro ed è specifico per panificazione. In alternativa c'è anche quello liquido, tipo miele, che si trova nei reparti Bio dei supermercati e nei negozi Bio.. -
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Ciao Merlino, ho provato a replicare la tua ricetta e questo é il risultato 
É la prima volta che provo una focaccia genovese, i buchi sono venuti un po' così così... E ho notato che dopo la cottura é rimasta ancora diversa salamoia nei buchi, mi chiedo se é normale? Comunque gusto e consistenza molto apprezzati dai commensali.... -
.Ciao Merlino, ho provato a replicare la tua ricetta e questo é il risultato
É la prima volta che provo una focaccia genovese, i buchi sono venuti un po' così così... E ho notato che dopo la cottura é rimasta ancora diversa salamoia nei buchi, mi chiedo se é normale? Comunque gusto e consistenza molto apprezzati dai commensali...
Bravissimo Duav, ottima realizzazione.
Dico davvero, ti é venuta benissimo. Ed è assolutamente normale che i buchini si riempiano di salamoia, fa parte del risultato da ottenere. Complimenti
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.Ciao Merlino, ho provato a replicare la tua ricetta e questo é il risultato
É la prima volta che provo una focaccia genovese, i buchi sono venuti un po' così così... E ho notato che dopo la cottura é rimasta ancora diversa salamoia nei buchi, mi chiedo se é normale? Comunque gusto e consistenza molto apprezzati dai commensali...
Bravissimo Duav, ottima realizzazione.
Dico davvero, ti é venuta benissimo. Ed è assolutamente normale che i buchini si riempiano di salamoia, fa parte del risultato da ottenere. Complimenti
Grazie mille Merlino!!! Ottima ricetta! Mi hai fatto fare bella figura davanti a tutti i parenti durante il compleanno di mio figlio
Due teglie spazzate in un attimo!!!. -
.Bravissimo Duav, ottima realizzazione.
Dico davvero, ti é venuta benissimo. Ed è assolutamente normale che i buchini si riempiano di salamoia, fa parte del risultato da ottenere. Complimenti
Grazie mille Merlino!!! Ottima ricetta! Mi hai fatto fare bella figura davanti a tutti i parenti durante il compleanno di mio figlio
Due teglie spazzate in un attimo!!!
Queste sono soddisfazioni
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Merlino ho seguito il tuo procedimento
Tutto ok solo che mi è sembrata un po’ troppo croccante e salata. Dice ho sbagliato?. -
.Merlino ho seguito il tuo procedimento
Tutto ok solo che mi è sembrata un po’ troppo croccante e salata. Dice ho sbagliato?
Se ti é sembrata troppo croccante o é una tua percezione soggettiva oppure l'hai forse asciugata troppo in cottura, ad esempio utilizzando il forno ventilato o prolungando inavvertitamente i tempi di cottura.
Idem se ti é sembrata troppo salata; potrebbe essere il tuo palato o potresti avere inavvertitamente sbagliato le pesate. Puoi sempre comunque provare a ridurre la quantità di sale a tuo piacimento. Anch'io a mia volta in questa ricetta l'ho ridotta sensibilmente, rispetto alla ricetta di partenza.. -
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Ciao a tutti
Complimenti per il bellissimo forum e per le golose fugasse che mi ricordano la giovinezza ligure, quando andavo a scuola con la focaccia nella cartella...
Volevo cimentarmi a fare la fugassa, ma purtroppo in tempi di restrizione di movimenti bisogna arrangiarsi. Allora, in dispensa ho i due tipi di farine ed il lievito secco nella seguente foto
Come si vede ho un classico forno casalingo, ventilato, con riscaldamento sopra e/o sotto.
Inoltre ho un cella di levitazione autocostruita con temperatura regolabile, che uso normalmente per la stufatura dei formaggi e per le cagliate lattiche.
Per impastare ho un bimby che ha il programma specifico, e un forno/impastatrice per pane bauletto.
Inoltre ho un piccolo frigo con temperatura perfettamente regolabile che uso per il gorgonzola.
Vi chiedo gentilmente quale farina è più idonea, quale dose per lievito secco e quale pretrattamento, la temperatura di lievitazione e altro che mi possa aiutare.
Non ho il malto, ma della birra weisen, se può servire.
Grazie anticipate
Gianluigi. -
.Ciao a tutti
Complimenti per il bellissimo forum e per le golose fugasse che mi ricordano la giovinezza ligure, quando andavo a scuola con la focaccia nella cartella...
Volevo cimentarmi a fare la fugassa, ma purtroppo in tempi di restrizione di movimenti bisogna arrangiarsi. Allora, in dispensa ho i due tipi di farine ed il lievito secco nella seguente foto
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12926718/...0327_090541.jpg)
Come si vede ho un classico forno casalingo, ventilato, con riscaldamento sopra e/o sotto.
Inoltre ho un cella di levitazione autocostruita con temperatura regolabile, che uso normalmente per la stufatura dei formaggi e per le cagliate lattiche.
Per impastare ho un bimby che ha il programma specifico, e un forno/impastatrice per pane bauletto.
Inoltre ho un piccolo frigo con temperatura perfettamente regolabile che uso per il gorgonzola.
Vi chiedo gentilmente quale farina è più idonea, quale dose per lievito secco e quale pretrattamento, la temperatura di lievitazione e altro che mi possa aiutare.
Non ho il malto, ma della birra weisen, se può servire.
Grazie anticipate
Gianluigi
Ciao Gianluigi.
Viste le farine che hai ha disposizione potresti fare 80% di doppio zero e 20% di Manitoba.
La quantità di lievito secco da utilizzare é di solito pari ad un terzo del lievito di birra fresco. Poi dipende anche dalla qualità. Magari per andare sul sicuro vai con metà dose o anche pari dose e poi riduci gradualmente nelle prove successive. Fai tutto a temperatura ambiente, ovvero 21-23 gradi. Se non hai il malto puoi ometterlo o eventualmente sostituirlo con lo zucchero.
La birra Weizen meglio berla 🍺
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Grazie e scusa per la fretta di avere una risposta.
Visto che sei sul pezzo ti chiedo se nella panificazione si può usare, e in che dosi, il latticello del quark oppure il siero delle cagliate presamiche, oppure il kefir. -
.Grazie e scusa per la fretta di avere una risposta.
Visto che sei sul pezzo ti chiedo se nella panificazione si può usare, e in che dosi, il latticello del quark oppure il siero delle cagliate presamiche, oppure il kefir
Perché no, se hai esperienza con questi ingredienti o abbastanza voglia di sperimentare. Puoi utilizzare siero e latticello al posto dell‘acqua (o di sua parte) di ricetta. Mentre il kefir ho sentito da più parti che ha un ottimo potere lievitante.. -
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Un po' off topic, ma fa niente 😅.. Dove hai trovato quelle bellissime griglie per il raffreddamento? Le voglio! 
P.s: grazie per la ricetta, è una libidine goduriosa quando è ancora tiepidina![:]](https://img.forumfree.net/html/emoticons/new/love.svg)
Questa è la mia di un paio di giorni fa:
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.Un po' off topic, ma fa niente 😅.. Dove hai trovato quelle bellissime griglie per il raffreddamento? Le voglio!
P.s: grazie per la ricetta, è una libidine goduriosa quando è ancora tiepidina
Questa è la mia di un paio di giorni fa:(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff10208592/...602-WA0018.jpeg)
Grazie a te del feedback
Le ho prese all‘Ikea
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