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Ciao a tutti,
invidio quelli che dicono che hanno l'impasto molto elastico che si ritira
. Io ho il problema contrario. Ho provato con la lievitazione lunga (18 ore in frigo e 6 a TA), con la lievitazione breve (5 a TA) con farine di media forza (w 240 Loconte o Spadoni). Il problema persiste. Il panetto si stende con troppa facilità. L'impasto si strappa non appena lo tiro sulla pala o lo alzo per metterlo in teglia. Sarà un problema di forza della farina? Eppure 5 ore dovrebbero andare bene per un w240. Dovrei tornare alla w330 Rossetto? Grazie
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Sarà un problema di incordatura, molto probabilmente. . -
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Usi LdB? . -
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sì
cioè? Qual'è la causa?. -
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Impasti troppo poco ,prova a impastare piu' a lungo e o con piu' vigore . -
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Esatto, è un problema di maglia glutinica non ben formata. .
impasto che si strappa |
