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Gretz90.
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Scusate L ignoranza cos’è LN? . -
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Ciao mi chiamo Luca piacere di conoscerti. "LN" è un acronimo che leggerai spesso su forum e sta per Lievito Naturale. Ci sono tanti altri acronimi usati all'interno della confraternita della pizza alcuni sono intuitivi come ldbf (lievito di birra fresco) o altri meno come FAL ( forno a legna). Comunque , se non ricordo male, c'è una pagina sul forum con relativi acronimi e a quello che si riferiscono ti consiglio di leggerla così anche tu inizierai a parlare "in codice" come noi
ciao a presto.
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Gretz90 ti dovresti presentare al forum qui https://laconfraternitadellapizza.forumfre...DE=00&f=9658082 nella pagina MI PRESENTO
grz.. -
.Puoi tranquillamente aggiungerlo, come anche ometterlo. Se lo aggiungerai al rinfresco avrai una lievitazione un pò più veloce rispetto al non metterlo. Ma le differenze, verosimilmente non dovrebbero essere eclatanti. Se hai la possibilità magari fai una prova simultanea con entrambi gli impasti, in modo da renderti conto di persona e poi, se ti fa piacere, riferiscici le tue impressioni.
Grazie per la risposta,stasera preparo la biga e domani la aggiungo al resto e vedo cosa riesco a combinare.ma per sicurezza ho già preparato un diretto a 48 in modo ,caso mai ,di non restare digiuno sabato sera🤣🤣
Tranquillo, ti riuscirà bene e molto probabilmente ti piacerà anche più del diretto. Poi cos’hai deciso, aggiungerai ldb al rinfresco o no?. -
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Ciao Merlino, sono vecchia del forum, passata dal Ferrari all’F1 dal diretto alla teglia romana... insomma ora faccio teglie con Biga principalmente.
Uso la farina da panettone per la biga che poi inserisco al 50% nell’impasto. Generalmente 1 kg totali di farina.
Ieri ho provato a fare l’impasto finale con sola rimacina di grano duro, ma non mi è piaciuta come le volte in cui uso farina 0 debole 350 gr + rimacina 100 gr e integrale 50 gr. Tu hai consigli sulla farina da usare per l’impasto finale?
Poi sono curiosissima di provare il tuttobiga, mi daresti due dritte?
In foto la pizza di ieri sera...Attached Image
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.Ciao Merlino, sono vecchia del forum, passata dal Ferrari all’F1 dal diretto alla teglia romana... insomma ora faccio teglie con Biga principalmente.
Uso la farina da panettone per la biga che poi inserisco al 50% nell’impasto. Generalmente 1 kg totali di farina.
Ieri ho provato a fare l’impasto finale con sola rimacina di grano duro, ma non mi è piaciuta come le volte in cui uso farina 0 debole 350 gr + rimacina 100 gr e integrale 50 gr. Tu hai consigli sulla farina da usare per l’impasto finale?
Poi sono curiosissima di provare il tuttobiga, mi daresti due dritte?
In foto la pizza di ieri sera...
Ciao Co!
Allora....perché farina da panettone? Se per smaltirla ok, altrimenti poi ti suggerirei di passare a qualcosa di più indicato, ad esempio la Polselli gialla.
Per la teglia di rimacinata in purezza dai un’occhiata a questo mio post:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76075695
Per il tuttabiga, se hai già esperienza con la biga, il consiglio è di fare il rinfresco poche ore prima della cottura. Mezz’ora di riposo, quindi staglio, qualche ora d’appretto a ta, variabile a secondo di idratazione e ta stessa, quindi stendi e vai subito in cottura.. -
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Grazie mille, alla fine ci conosciamo tutti in un modo o nell’altro, non so se posso nominare un altro gruppo Facebook dove ho imparato a fare la biga, ho sempre pensato ci volesse una farina di forza come quella da panettone così ne ho appena comprato altri 5 kg! 🤦🏻♀️ Comunque mi sono segnata il tuo consiglio sulla polselli, ma non mi hai detto che farina usi poi per fare l’impasto! Il tutto Biga lo proveró di certo!
Grazie. -
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Ciao, la biga sarà ancora buona dopo una settima di frigo? . -
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Bene ragazzi ho fatto la mia prima pizza con biga. Semplicemente 2 giorni fa ho preso 120 grammi di farina con 14 g di proteine quindi forte e ci ho aggiunto 60 ml d'acqua e 1 gr di lievito di birra secco. Fuori frigo 1 ora poi altre 24 ore in frigo. Ieri sera ho concluso l'impasto. 480 gr di farina tipo 1 360 ml d'acqua 18 gr di sale e altri 2 gr di lievito di birra secco. Impastato tutto a mano, biga spezzettata. Con 4 pieghe di rinforzo. Impasto molto morbido e appiccicoso anche dopo la 4 piega. Poi in frigo. Stamattina ho notato che non aveva lievitato minimamente così l'ho tirato fuori dal frigo e lentamente ha iniziato a crescere. Alle 15 aveva quasi raggiunto il livello della pellicola così l'ho rimesso in frigo e alle 17 ho fatto i panetti. Ho cotto circa alle 20 e vi dico cosa penso. Impasto diverso dal diretto, più umido e soffice, molto più alveolato, come sapore mi sembra un po' più sapido nonostante ho mantenuto il 3% come sempre. Anche la cottura mi è sembrata più veloce. Non ho messo zuccheri o malto. Fatemi sapere . -
.CITAZIONE (Marck23 @ 23/5/2020, 14:38)Ciao, la biga sarà ancora buona dopo una settima di frigo?
Ciao, buttarla? Forse!!
Ma credo proprio che se sei fortunato, con una reimpastata di farina a media forza, un po’ di lievitazione in massa e un appretto corto (ormai fa caldo) potresti provare a recuperarla.
Facci sapere.Bene ragazzi ho fatto la mia prima pizza con biga. Semplicemente 2 giorni fa ho preso 120 grammi di farina con 14 g di proteine quindi forte e ci ho aggiunto 60 ml d'acqua e 1 gr di lievito di birra secco. Fuori frigo 1 ora poi altre 24 ore in frigo. Ieri sera ho concluso l'impasto. 480 gr di farina tipo 1 360 ml d'acqua 18 gr di sale e altri 2 gr di lievito di birra secco. Impastato tutto a mano, biga spezzettata. Con 4 pieghe di rinforzo. Impasto molto morbido e appiccicoso anche dopo la 4 piega. Poi in frigo. Stamattina ho notato che non aveva lievitato minimamente così l'ho tirato fuori dal frigo e lentamente ha iniziato a crescere. Alle 15 aveva quasi raggiunto il livello della pellicola così l'ho rimesso in frigo e alle 17 ho fatto i panetti. Ho cotto circa alle 20 e vi dico cosa penso. Impasto diverso dal diretto, più umido e soffice, molto più alveolato, come sapore mi sembra un po' più sapido nonostante ho mantenuto il 3% come sempre. Anche la cottura mi è sembrata più veloce. Non ho messo zuccheri o malto. Fatemi sapere
Ciao Fabietto, anche io sono alle prime bighe serie.
Mi piacciono quelle al 100% con un pizzico di malto diastasico (o al limite, al 90%), quindi non rimetto in frigo e faccio un appretto brevissimo.. -
.CITAZIONE (Marck23 @ 23/5/2020, 14:38)Ciao, la biga sarà ancora buona dopo una settima di frigo?
Ciao, buttarla? Forse!!
Ma credo proprio che se sei fortunato, con una reimpastata di farina a media forza, un po’ di lievitazione in massa e un appretto corto (ormai fa caldo) potresti provare a recuperarla.
Facci sapere.Bene ragazzi ho fatto la mia prima pizza con biga. Semplicemente 2 giorni fa ho preso 120 grammi di farina con 14 g di proteine quindi forte e ci ho aggiunto 60 ml d'acqua e 1 gr di lievito di birra secco. Fuori frigo 1 ora poi altre 24 ore in frigo. Ieri sera ho concluso l'impasto. 480 gr di farina tipo 1 360 ml d'acqua 18 gr di sale e altri 2 gr di lievito di birra secco. Impastato tutto a mano, biga spezzettata. Con 4 pieghe di rinforzo. Impasto molto morbido e appiccicoso anche dopo la 4 piega. Poi in frigo. Stamattina ho notato che non aveva lievitato minimamente così l'ho tirato fuori dal frigo e lentamente ha iniziato a crescere. Alle 15 aveva quasi raggiunto il livello della pellicola così l'ho rimesso in frigo e alle 17 ho fatto i panetti. Ho cotto circa alle 20 e vi dico cosa penso. Impasto diverso dal diretto, più umido e soffice, molto più alveolato, come sapore mi sembra un po' più sapido nonostante ho mantenuto il 3% come sempre. Anche la cottura mi è sembrata più veloce. Non ho messo zuccheri o malto. Fatemi sapere
Ciao Fabietto, anche io sono alle prime bighe serie.
Mi piacciono quelle al 100% con un pizzico di malto diastasico (o al limite, al 90%), quindi non rimetto in frigo e faccio un appretto brevissimo.
Ma tu sei la mantovana che si vede sul canale YouTube della confraternita?. -
...
Ma tu sei la mantovana che si vede sul canale YouTube della confraternita?
Nein. So’ romana de roma
C’è anche la scritta vicino al nick.
Secondo me meglio scrivere la città .. si capisce molto anche dalle temperature della zona di provenienza, ad esempio, quando si chiedono consigli
Edited by la vecchia saggia - 24/5/2020, 11:42. -
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La mantovana dei video è dany.1974 . -
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Ma tu sei la mantovana che si vede sul canale YouTube della confraternita?
Nein. So’ romana de roma
C’è anche la scritta vicino al nick.
Secondo me meglio scrivere la città .. si capisce molto anche dalle temperature della zona di provenienza, ad esempio, quando si chiedono consigli
Ok scusa dovevo guardate meglio!
Grazie!. -
.CITAZIONE (Marck23 @ 23/5/2020, 14:38)Ciao, la biga sarà ancora buona dopo una settima di frigo?
Ciao, buttarla? Forse!!
Ma credo proprio che se sei fortunato, con una reimpastata di farina a media forza, un po’ di lievitazione in massa e un appretto corto (ormai fa caldo) potresti provare a recuperarla.
Facci sapere.
Dovevo proprio buttarla, mi è venuto una roba troppo pesante, veramente indigesta. Vabbè tanto ero da solo mi sono mangiato il centro della pizza ed ho buttato il cornicione. Lezione imparata..
La biga, questa fantastica sconosciuta |
