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Ecco le teglie fatte ieri sera, con tanti tanti ma...
Iniziamo dall'impasto: 175gr Polselli Super, 175gr mix grani duri con timilia, 265gr acqua, 7gr sale, tra 1 e 2gr di sale (non ho ancora il bilancino di precisione quindi vado un po' a naso). Totale per due panetti da 300gr.
Impasto diretto in planetaria con foglia circa 10 minuti e chiusura. Un impasto bellissimo, uno dei miei migliori, asciutto e morbido.
Un oretta a T.A. poi 10h circa in frigo. L'indomani mattina tiro fuori dal frigo e peso il panetto per lo staglio e pezzatura e .... sorpresa... anziché anziché 700gr mi ritrovo con 600gr di impasto, facendo mente locale mi rendo conto che ho fatto un po' di casotto con i pesi delle farine, infatti non sono sicurissimo delle dosi che vi ho messo sopra. Vado avanti lo stesso, staglio, pezzatura e di nuovo in frigo per altre 6h circa. Infine 4h a t.a. e stesura. Purtroppo 300gr sono risultati davvero pochini, quindi una stesura terribile, poco omogenea. Cotta in forno di casa a 220° circa, in più il forno ha fatto un po' le bizza perdendo temperatura e quindi sul più bello si è sgonfiata.
Tutto sommato buona anche se non ottima.
Condimenti: 1 bianca, con a metà cottura aggiunta di pecorino grattugiato, e 1 condita subito con: provala e patate sbollentate giusto un pizzico.
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Giuly_pan.
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Belle! . -
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Ciao genietto, sembrano ben fatte. Foto delle sezioni le hai? Anche quelle son importanti da vedere 
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.Ciao genietto, sembrano ben fatte. Foto delle sezioni le hai? Anche quelle son importanti da vedere
No mi dispiace a questo giro no. Molto alveolata, ma tutti molto piccoli di diametro.. -
Turibaio.
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Belle alveolature e belle pizze, bravo genietto . -
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Allora doppia inaugurazione, sezione e tegliette
Non sono affatto male, considera che la stesura delle tegliette è un pò più difficile delle teglie normali, perché di fatto devi stendere solo nella lunghezza, senza allargarti troppo.
Ma niente di trascendentale eh, solo un pò di esercizio.. -
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È vero Marco, soprattutto in questo caso più che in quella grande è di estrema importanza la ciotola che contiene l'impasto, rigorosamente rettangolare e se possibile stretta e lunga. . -
.È vero Marco, soprattutto in questo caso più che in quella grande è di estrema importanza la ciotola che contiene l'impasto, rigorosamente rettangolare e se possibile stretta e lunga.
Assolutamente si. Poi c'è anche una manovra che io faccio per agevolare questo tipo di stesura. Praticamente stendo poco o nulla nella larghezza e tutto il possibile in lunghezza. Poi, prima di poggiare in teglia, ruoto le mani con la pizza sopra, stendendola ulteriormente in lunghezza per trazione delle mani che si allontanano e forza di gravità del peso stesso della pizza. Non so se sono riuscito a spiegarmi. Una volta posata in teglia poi, prosegui come di consueto.. -
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Grande . Avanti cosi .
Teglie piccole... Inauguriamo la sezione... |
