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Ciao a tutti, sto provando a fare la mia doppio crunch con ricetta trovata sul gruppo facebook con video inserito da Dany.
La ricetta di Dany è la seguente:
PER 4 PALE O TEGLIE ( cioè 2 pizze)
BIGA 208 (139 farina 62 acqua 1,4 ldb) lasciare maturare 24 ore
157 gr farro
63 tipo 1
564 farina con un w di 350 360.
591 acqua
21 sale
15 olio
3,10 ldb
Per fare la Biga ho utilizzato la Buratto tipo 2 di Mulino Marino (forse un pò troppo debole come farina).
Mentre per l'impasto onestamente non so cosa utilizzare o meglio sono confuso tra farina tipo 1 e farina con W350/360.... non possono essere la stessa farina?
Io a casa ho la Petra 3 e Petra 1, quale consigliate da usare come Tipo 1 e come farina con W di 350?
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Ciao Wave,
secondo me, più che sul W della farina, ti orienteresti meglio puntando alle proteine della farina.
Io ad esempio, ho fatto solo una prova con biga al 30%, costituita da 50% W460 (farina per dolci) e 50% 00, mentre il resto dell impasto aveva un mix di 5 farine. Ho letto solo buone cose sulla Petra quindi non penso che sbaglierai se scegli una o l altra.
Non scervellarti troppo e sperimenta di più. Tanto c è sempre la prossima volta per provare qualcos altro 
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Grazie! Infatti sono partito ieri ed ora ho iniziato a fare l’impasto della massa No Knead ed aspetto per fare il primo giro di pieghe. Onestamente la biga non si è sciolta molto e sembra duretta
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Ed ecco il mio impasto
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Ecco il risultato finale della mia doppio crunch, vi farò sapere per croccantezza e
gusto. A vederla sembra buona
Conviene metterla nuovamente in forno sulla griglia quando è fredda? Aumenterebbe il crunch?
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4 replies since 13/5/2019, 20:53 358 views
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