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bè anchio ho dato una media... dipende da come arrivano i panetti... ma direi che c siamo...
queste cose possono sembrare banalità... ma non lo sono... proprio ieri dovevo stendere una focaccia su una teglia fuori misura qui in croazia... 25x28,5...
il calcolo del lato x lato mi ha aiutato molto... volevo fare 500... invece a conti fatti era 350gr... avrei fatto un prodotto panoso non molto gradito in questa circostanza... invece... salvo!
bravo cosimo! davvero!
Esatto e' piu' o meno lo stesso pensiero che ha avuto sua Eccellenza ,per questo siamo forti abbiamo un Frate che ci benedice e ci fa sognare delle cose che poi funzionano davvero .
Grazie jeans grazie di cuore cmq ,dopo tante assurde pretese un complimento non guasta mai.
!! 
Edited by cosimo747 - 31/8/2019, 16:02. -
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Io senza canotto con 240 gr sto sui 32-33
Quando voglio fare il cornicione un po' più pronunciato (ma stesso diametro) di solito staglio a 260-270. -
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Eccomi con il mio contributo:
Panetti da 120g per un diametro di circa 23cm.
Risolvendo l'equazione
[/IMG]
ottengo un numero insolitamente basso: circa 5.2! Forse dipende dal fatto che stendo sottilissimo...
Dimenticavo: cornicione sottile.. -
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Visti i risultati della mia prova, non proprio allineati con i vostri, ho deciso di parlarne direttamente con Cosimo. Ed in effetti, mi ha confermato che la formula è stata approssimata molto per essere facilmente utilizzabile da chi utilizza pezzature fra i 200 ed i 250g. Quindi per tutti gli utenti della confraternita eccetto me.
Al che, ci siamo detti: perchè non creare una formula che possa andare bene per tutte le quantità di impasto? E qui apriamo la discussione a tutti quanti se la sentano di intervenire.
Ecco la mia idea.
Partiamo dal presupposto che un peso sia affine ad un volume ma introduciamo una semplificazione: siccome la napoletana è sottile circa 1mm, associamo il peso alla superficie.
Come vincolo da rispettare, teniamo sempre buona l'idea di fornire il diametro della pizza, misura estremamente facile da misurare. Peso e diametro da legare insieme, come da idea originale.
Fortunatamente possiamo facilmente legare il diametro alla superficie:
S=raggio*raggio*3.14
Siccome il diametro è il doppio del raggio, possiamo facilmente procedere a trovare il nostro Frater Number.
Ora procediamo con qualche esempio:
Pizze da 250g e 33cm (raggio 16.5).
S=16.5*16.5*3.14=855 (approssimiamo pure i decimali, è un calcolo empirico)
FN=S/peso=855/250=3.42
Pizze da 120g e 23cm
S=11.5*11.5*3.14=415
FN=415/120=3.46
Calcolo panetto per pizze maxi da 50cm
S=25*25*3.14=1963
Supponiamo un FN di 3.40
P=1963/3.40=577g
Serviranno circa 580 grammi di impasto.
Cosa ne dite, può funzionare? Riportate pure le vostre esperienze.... -
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Ora e' chiaro a tutti il perche' del suo nik !!!E' una BESTIA o meglio Bestiada e' meglio d'.Archinede .
E dopo i giusti complimenti passiamo alla formula che ora diventa semplicemente perfetta per tutti i diametri ,puo' esser utile a verificare i progressi in stesura ,si perche ' all'inizio le pizze ci venivano spesse e ovali ma man mano abbiamo migliorato ....ora qualcuno slappa altri non lo fanno ma questo non vuol dire che i risultati possano essere molto simili e in molti casi accade che sono indistinguibuili due pizze una fatta con lo slap con un'altra allargata con uno dei tantissimi metodi adottabili . E' vero pero' che lo slap e' e rimane La Tecnica di stesura per eccellenza.
Continuate a postare i vostri dati ,fra le altre cose sara' bello rileggerli fra qualche tempo no?
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Ho sempre sospettato che tu fossi Alan Ford sotto mentite spoglie! 
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Ho sempre sospettato che tu fossi Alan Ford sotto mentite spoglie! 
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.Visti i risultati della mia prova, non proprio allineati con i vostri, ho deciso di parlarne direttamente con Cosimo. Ed in effetti, mi ha confermato che la formula è stata approssimata molto per essere facilmente utilizzabile da chi utilizza pezzature fra i 200 ed i 250g. Quindi per tutti gli utenti della confraternita eccetto me.
Al che, ci siamo detti: perchè non creare una formula che possa andare bene per tutte le quantità di impasto? E qui apriamo la discussione a tutti quanti se la sentano di intervenire.
Ecco la mia idea.
Partiamo dal presupposto che un peso sia affine ad un volume ma introduciamo una semplificazione: siccome la napoletana è sottile circa 1mm, associamo il peso alla superficie.
Come vincolo da rispettare, teniamo sempre buona l'idea di fornire il diametro della pizza, misura estremamente facile da misurare. Peso e diametro da legare insieme, come da idea originale.
Fortunatamente possiamo facilmente legare il diametro alla superficie:
S=raggio*raggio*3.14
Siccome il diametro è il doppio del raggio, possiamo facilmente procedere a trovare il nostro Frater Number.
Ora procediamo con qualche esempio:
Pizze da 250g e 33cm (raggio 16.5).
S=16.5*16.5*3.14=855 (approssimiamo pure i decimali, è un calcolo empirico)
FN=S/peso=855/250=3.42
Pizze da 120g e 23cm
S=11.5*11.5*3.14=415
FN=415/120=3.46
Calcolo panetto per pizze maxi da 50cm
S=25*25*3.14=1963
Supponiamo un FN di 3.40
P=1963/3.40=577g
Serviranno circa 580 grammi di impasto.
Cosa ne dite, può funzionare? Riportate pure le vostre esperienze...
emhhhh si... lo pensavo anchio... e come dici tu...
be diciamo che mi fido va.... quindi x le 50cm... 580 gr? provo..... -
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Chi fa pizze da 50cm si faccia avanti! Confermi o smentisca la formula. 😄
Jeans, se provi facce sapere! E se ti avanza una fettina... siamo qui.. -
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Io non mi posso offrire volontario... Ho la bocca del forno da 42
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.Io non mi posso offrire volontario... Ho la bocca del forno da 42
Nessun problema:
S=21*21*3.14=1385
P=1385/3.40=407 grammi
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dovrei essere al brucio... qusndo torno provo! mi manca la pala....🤔🤔
ceeesaaareeeeeeeee. -
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Ahahah!. -
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Qua si sta dando i numeri....
Il rapporto ottimale fra peso paniello e diametro pizza"il fraternumber" |
