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passare da 29/33/35 la differenza estetica cambia non di poco... la 35 con 29 sembra una pizza doppia.. ma la gestione della stesura e forno e facsimil...
ma garantisco che la 49/48 ...
e davvero enorme e impegnativa sia in stesura che in cottura.. fortuna ha voluto che a lenola mi ero comprato un palino da 27.. e già così sembrava piccolo..
bella esperienza comunque.. e i vostri calcoli mi han fatto azzeccare il peso panetto.. io a occhio avrei provato 380.. 420 gr.
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Questa volta tutti diranno guarda che grande pizza ha fatto ,no grande io non ce l'avrei fatta almeno non al primo tentativo.
Dai fa un post appena puoi
pala e pizza tonda da mezzo metro
con calcolo peso panello made in confraternita
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.Questa volta tutti diranno guarda che grande pizza ha fatto ,no grande io non ce l'avrei fatta almeno non al primo tentativo.
Dai fa un post appena puoi
pala e pizza tonda da mezzo metro
con calcolo peso panello made in confraternita .
Ora non rimane che costruire un Super Caliente con biscotto da 50cm e resistenza da 3000 watt.
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.Questa volta tutti diranno guarda che grande pizza ha fatto ,no grande io non ce l'avrei fatta almeno non al primo tentativo.
Dai fa un post appena puoi
pala e pizza tonda da mezzo metro
con calcolo peso panello made in confraternita .
Ora non rimane che costruire un Super Caliente con biscotto da 50cm e resistenza da 3000 watt.
ecco! a 100 euro magari. -
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Perché non modificare il post iniziale con la formula definitiva di Bestiada ?
Così sarà più facile per tutti avere subito a portata di mano la formula.
Complimenti ai ricercatori di questo forum!
Una cosa semplice, tipo:
FN = 3.4
S = R * R * 3.14
P = S / FN. -
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Discussione nata un po' per gioco. . -
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la formula dovrebbe essere ottimizzata per ruota di carretto, normale e canotto..! . -
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Ciò non vuol dire che non sia utile! Penso che le migliori idee nascano tutte un po' per gioco.la formula dovrebbe essere ottimizzata per ruota di carretto, normale e canotto..!
Scusa la mia enorme ignoranza in materia, che cosa vuol dire ruota di carretto e canotto?. -
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È il tipo di stesura. Ruota di caretto è quando schiacci più o meno la cornicione e fai una pizza davvero grande (tipo Da Michele), e il canotto è quando ha un'enorme cornicione e sembra un gommone gonfiabile. . -
.È il tipo di stesura. Ruota di caretto è quando schiacci più o meno la cornicione e fai una pizza davvero grande (tipo Da Michele), e il canotto è quando ha un'enorme cornicione e sembra un gommone gonfiabile.
Giustamente cambia la quantità di pasta. Grazie per il chiarimento
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Forse sono fuori misura...
pizze da 35cm con canotto e 370g di impasto.
Secondo voi qual’e’ il peso ideale per 35cm con un bel canottone?. -
.Forse sono fuori misura...
pizze da 35cm con canotto e 370g di impasto.
Secondo voi qual’e’ il peso ideale per 35cm con un bel canottone?
Così a naso, con 370 grammi di panetto dovrebbe venirti fuori minimo una pizza tra 47 e 49 cm di diametro.
Considerando che ti esce da 35, significa che lasci sul mefistofelico canotto un bel po’ di pasta, che richiede un tempo di cottura ben superiore alla reale pizza napoletana.
Se ti piace il canotto, il peso ideale per un disco da 35 potrebbe essere 270, 285 grammi, circa. Con quella pezzatura, si tirano fuori ruote di carro da 37, 39 cm.
Sentiamo che dicono gli altri.. -
.Forse sono fuori misura...
pizze da 35cm con canotto e 370g di impasto.
Secondo voi qual’e’ il peso ideale per 35cm con un bel canottone?
Così a naso, con 370 grammi di panetto dovrebbe venirti fuori minimo una pizza tra 47 e 49 cm di diametro.
Considerando che ti esce da 35, significa che lasci sul mefistofelico canotto un bel po’ di pasta, che richiede un tempo di cottura ben superiore alla reale pizza napoletana.
Se ti piace il canotto, il peso ideale per un disco da 35 potrebbe essere 270, 285 grammi, circa. Con quella pezzatura, si tirano fuori ruote di carro da 37, 39 cm.
Sentiamo che dicono gli altri.
Grazie e mille. Questo conferma che non sono abbastanza bravo a stendere
Quocio comunque in 60 secondi, a volte anche meno, ma a 500-550 gradi tutto cuoce in fretta...
Questa e’ una mezza tonno e mezza salame. Alla moglie piace così, che ci posso fare
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Permutala.
Scherzi a parte, secondo me invece sei bravo con la stesura. I fattori che la influenzano sono diversi e piano piano si trova la quadra. Quella temperatura di esercizio è fantastica, ma a mio modesto parere non adatta ai canotti, perché difficilmente si ha il tempo di far cuocere completamente tutta la pasta completamente, fino al midollo.. -
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Quoto Matteo, pur non avendo esperienza di canotti, se hai aree ad alta densità di impasto, il minuto di cottura rischia di non essere sufficiente. Rischi di trovarti un cornicione perfettamente brunito ma con l'interno non soddisfacente.
Fai comunque qualche esperimento, partendo dalle quantità suggerite da Matteo. Quando stendi, falla bella larga e lascia un cornicione di 2.5/3cm avendo cura di non spingere tutto l'impasto sull'ultimo centimetro (distribuisci uniformemente su tutti i 2.5/3cm)..
Il rapporto ottimale fra peso paniello e diametro pizza"il fraternumber" |
