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Questo è un pane un po' particolare, è un pane che accompagna il pasto di tantissimi Ferraresi , le merende in compagnia con pane e salame , per colazione nel caffe latte e viene tuttora usata come tranquillante nei bambini al ristoranti, sopratutto a quelli che ancora devono spuntare i dentini.
Questo pane ha una particolarità, va stagliato cilindrato( serve a rendere la mollica soffice filante e fluffosa) e formato subito, basta il riposo di mezz ora dopo la lavorazione.
Il video sulla cilindratura c è già, voglio solo farvi vedere l interno( dopo trascrivo bene la ricetta perchè ho visto che è poco chiara)
PANE FERRARESE della Confraternita
800 gr Polselli super w 360
200 gr integrale
468 acqua
40 gr olio
50 gr strutto( io burro)
80 pm( chi non ce l ha aggiunga un po' di farina e acqua, a spanne, tipo 60 farina e 20 acqua)
7 gr ldb ( 14 se non usate la pm)
24 sale
5 gr malto
    
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