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.L'ho fatto un paio di volte. Trovo il risultato migliore con la pietra refrattaria, diventa più croccante.
Vero. Infatti non ci avevo pensato, immagino che su questo tipo di pizza il biscotto non serva. Fra l'altro ci metto il triplo a riscaldarlo. Per curiosità, che temperature imposti?. -
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Sono ancora nella fase sperimentale iniziale. L'ultima volta ho provato col refrattario e penso di aver usato 300-350C sotto e 300C sopra.
Voglio saperne di più su questo tipo di pizza. Vorrei iniziare a utilizzare un periodo di maturazione più lungo e imparare a stenderla manualmente. L'ho cucinato 2 volte con il biscotto e ho trovato il risultato troppo morbido. Una volta l'ho anche steso manualmente, ma penso che le ultime volte ho creato troppa corda nell'impasto e ho dovuto ricorrere al matarello.. -
.CITAZIONE (Michele134 @ 10/10/2019, 12:39)Ricetta provata e decisamente promossa. Temperatura su P134H, 300°C sopra, 350 sotto (cottura su biscotto).
Leggerissima e croccante, ideale per i bambini.
Non metto le foto perchè la stesura con mattarello è risultata esteticamente oscena!! Proverò senza.
dai allora asapetto le prossime!CITAZIONE (AmoLaPizza @ 10/10/2019, 15:01)L'ho fatto un paio di volte. Trovo il risultato migliore con la pietra refrattaria, diventa più croccante.
refrattaria meglio rispetto a... Non ho capito
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.CITAZIONE (AmoLaPizza @ 10/10/2019, 15:01)L'ho fatto un paio di volte. Trovo il risultato migliore con la pietra refrattaria, diventa più croccante.
refrattaria meglio rispetto a... Non ho capito
Meglio che col biscotto.. -
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pensa che io non la uso praticamente mai... . -
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Il biscotto o la refrattaria?
Questa volta sono io a non capire
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io tengo sempre fisso il biscotto . -
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stupende !!!! posso chiederti come adattare questo impasto a mano ? vorrei provarle quanto prima nel mio effeuno . -
.#pizza_tonda_romana, #arletto
La scorsa estate ho avuto il piacere di regalarmi un we lungo a Roma per frequentare il corso sulla tonda romana con Pino Arletto.
Era una pizza di cui sapevo molto poco, l'avevo preparata pochissimo a casa ma era piaciuta tanto quindi........ Impariamo anche questa!
Pino è un insegnante generoso e paziente, almeno fino alla fine del secondo giorno in cui mi ha menato con la pizza cruda arrotolata ahahahahaha
No scherzo (non sulla pizza), pensate che mi ha addirittura riaccompagnata a Roma perchè non avevo mezzi per rientrare in albergo!
Vi posto il primo "esperimento" praticamente appena rientrata a casa, poi è stata un'estate un po' turbolent e finora non l'ho più rifatta.
Quella volta ho fatto un direttissimo a 2 ore e mezza quasi 3
Polselli verde 1 kg, ldb fresco 10 g, acqua 550 sale e olio 25 g.
Impastata in #sunmix riposo e pieghe. Spallinato a 160 grammi. Stesura a mano! Cotte in f1 con cotto. 400°C. Moooolto contenta io
(Sicuramente tenterò con il lievito naturale, ovviamente...........Ma non diteglielo che poi mi sgrida!
)
Riguardo la stesura, queste sono stese tutte a mano come mi ha insegnato lui, ne abbiamo stese decine al corso e alla fine la cosa è diventata relativamente semplice!
Necessario vengano belle sottili e al taglio facciano croc!
Dunque ecco le mie
In definitiva....corso consigliatissimo io e i compagni di avventura siamo rimasti molto contenti e soddisfatti e ci siamo divertiti molto nonostante il caldo torrido
Uh ho trovato anche queste!
stupende, che invidia, perche a me non riesce
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Qual è il problema? . -
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Ma secondo voi con un fornetto G3 Ferrari riesco a fare la scrocchiarella?
Mi sembra di aver capito che i fondamentali sono tre:
-diretto con idratazione intorno al 55%
-panetto piccolo (156/160gr)
-stesura a sfinare (es. col mattarello?)
Scordo qualcosa?
Consigli...?
La temperatura di un G3 starato e con japimod secondo voi è idonea?
Grazie.. -
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Non saprei, tutto credo, ho provato solo poche volte. -
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E le foto a cosa dovrebbero servire ?
Cerchiamo d'esser concreti e soprattutto precisi nelle eventuali domande.. -
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Comunque, nella ricetta indicata inizialmente da Chiara, manca il sale.
Veramente non deve essere utilizzato (magari diminuisce la croccantezza) oppure è una dimenticanza?. -
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seguo interessato .
Tonda Romana dopo il corso a Roma con Pino Arletto |
