Beh, ormai le ho fatte per un paio di mesi. Come in ogni cosa, la pratica fa la differenza
All'inizio ho avuto problemi con la stesura a mano e ho dovuto ricorrere a un matarello. Con l'aiuto di Internet ho imparato a estenderle manualmente e preferisco il risultato. Guarda qui (la primera parte):
Ci è voluto del tempo per trovare le temperature migliori per il mio forno F1, ormai uso 300C/350C per la pietra refrattaria e 300C/450C per il biscotto (superiore/inferiore). Tempo di cottura circa 3.5 minuti.
Ho iniziato con un impasto di 6 ore da https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=71679964 ma ultimamente faccio un impasto di 32 ore ispirato a Da Michele. Lo trovo più gustoso e forse più facile da digerire. Si adatta anche bene al mio programma giornaliero.
Ricetta per 6 panietti da 180g (stesura a circa 30cm) 24 ore puntata e 8 ore apretto a 19-20C:
Farina (Caputo Saccorosso) 678g Acqua 380g Sale 15g EVO 8g LdBF 0.05g
Penso che i punti importanti siano l'idratazione, l'uso di olio, la pizza molto sottile e la cottura più lunga a una temperatura più bassa.
Non conosco i fornetti G3 Ferrari, ma penso che debba essere possibile. Prova circa 300C per 3-4 minuti, e se fallisci, riprova finché non ci riesci
Comunque, nella ricetta indicata inizialmente da Chiara, manca il sale. Veramente non deve essere utilizzato (magari diminuisce la croccantezza) oppure è una dimenticanza?
Dal post di Chiara: Quella volta ho fatto un direttissimo a 2 ore e mezza quasi 3 Polselli verde 1 kg, ldb fresco 10 g, acqua 550 sale e olio 25 g.
Polselli verde 1 kg, ldb fresco 10 g, acqua 550 sale e olio 25 g.
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