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Salve confratelli, si continua con le pizze autunnali, questo sabato patate e funghi..ecco la ricetta:
Impasto indiretto con biga al 20% con 24 h e 80% idro
Ingredienti:
Patate a fette tagliate non troppo finemente con tutta la buccia, condite con rosmarino fresco , pepe, sale e olio scottate 10 minuti in forno . Funghi 50% champignon e 50% porcini saltati in padella con olio, aglio e peperoncino,anche per eliminare un po di acqua dei champignon. Si inforna per 15 min a 300 gradi e all'uscita una cremina cacio e pepe fatta grattando una bella manciata di pecorino romano, unita ad un 'emulsione di pepe tostato in padella e sfumato con dell'acqua , il tutto versato a caldo nel pecorino e mescolando con una frusta( la consiglio leggermente lenta e non troppo densa).
Edited by Raf-85 - 19/10/2019, 23:52
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Complimenti RAF,
Descrizione e realizzazione perfette!!!
grazie!
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Che spettacolo! 
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A me pare di vedere anche della pancetta!!!!
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NicLon mazza che occhio, l'avevo messa un po sulla mia parte di pizza per sentire come ci stava. Ottima osservazione
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