Bel post, Saggia.
Io uso da sempre questo identico sistema per la massa delle teglie, quindi in Alta Idratazione, quando faccio i rigeneri e seguo proprio la stessa, identica procedura.
Posso dirti che le prime pieghe che vedi anche nel video sono ideali per stringere un impasto che si è rilassato in ciotola e che devi riprendere.
Se vedi, fa una o due passaggi sullo stesso lato, in modo da stringere quella parte fino a quando comincia a staccarsi dal fondo.
Poi ripete (con maggior facilità) sul lato opposto e infine chiude "in traverso".
Mi colpisce perché io seguo lo stesso sistema, ma proprio come fosse in fotocopia, passo a passo.
Sicuramente lo trovo ottimale per chiudere un impasto. Non so dare un'opinione sui suoi effetti.
Ma mi fido di te
