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Brewer87.
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Scusate la domanda ma cosa sono le “pieghe”? A cosa servono? Quando vanno fatte? Perché vanno fatte? E come si fanno?
Scusate ma sono inesperto di questo mondo..
Grazie!. -
.Scusate la domanda ma cosa sono le “pieghe”? A cosa servono? Quando vanno fatte? Perché vanno fatte? E come si fanno?
Scusate ma sono inesperto di questo mondo..
Grazie!
Ciao, le pieghe servono per dare forza agli impasti. Soprattutto le farine deboli ne traggono giovamento, in tal modo si sviluppano in altezza piuttosto che in larghezza. Su you tube puoi trovare molti modi per eseguirle, a seconda della percentuale di idratazione si eseguono in ciotola oppure sulla spianatoia.. -
Brewer87.
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Grazie per la risposta! Non so perchè ma non posso aprire il video.. proverò comunque a cercare qualche maggiore informazione in giro per il web! Thx! . -
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Le pieghe servono per dare struttura (diciamo consistenza) a un impasto. Ma attenzione non se ne devono fare troppe, al massimo se ne facciano un paio, troppe rischi di riscaldare l'impasto e di rovinare la maglia glutinica. Basta farne 2-3 con delicatezza. . -
.Grazie per la risposta! Non so perchè ma non posso aprire il video.. proverò comunque a cercare qualche maggiore informazione in giro per il web! Thx!
Non riesci a riprodurre il video perchè c'è una virgola di troppo nel link, ecco quello corretto:
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Pieghe |
