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Oggi ho provato a fare per la prima volta la focaccia barese a casa.
Considerato che è un impasto veloce e facile, sono rimasto positivamente stupito dal risultato: gustosa, croccante sotto e soffice dentro, molto buona - basta non avere paura a mangiare qualcosa di bello unto e corposo
Per il procedimento ho seguito il video di questo altro post.
Le dosi sono state:
400gr farina polselli blu
400gr semola rimacinata dalla Giovanna
750gr acqua
~20gr lievito
un cucchiaino di zucchero
due cucchiai di sale (ma per i miei gusti era troppo salata).
Ho lasciato lievitare circa 4 ore a temperatura ambiente, poi infornato in una teglia di ferro blu - non avendo quelle appropriate baresi - in un forno a 250°. I primi dieciquindici minuti sul fondo del forno, poi per altri trenta minuti circa all'ultimo livello.
Edited by Giuseppe Esposito3 - 14/3/2020, 19:54. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Non hai fatto il bicchiere di acqua e olio?. -
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Ok, capito, grazie!
Si ho inserito anche il bicchiere, come da video. Per chiarezza scrivo il procedimento completo:
- ho impastato tutto in una ciotola: ho inserito la farina e tutti gli altri ingredienti insieme - il lievito lo avevo sciolto a parte in un bicchiera di acqua- con un 70/80% dell'acqua totale, tiepida
- usando una spatola, ho impastato aggiugendo gradualmente la restante acqua, per 5/10 minuti circa. L'impasto alla fine era quasi per niente incordato, molto morbido e appiccicoso
- ho lasciato riposare l'impasto per circa 4 ore, in due ciotole separate - per comodità poi nel versarlo in teglia
- ho oliato abbondantemente il fondo della teglia (non un velo, abbondare!) con l'olio, prima di versarci l'impasto.
- usando i polpastrelli unti di olio ho steso l'impasto per tutta la teglia
- ho condito la prima con pomodirini e olive, la seconda con cipolla, olive e passata di pomodoro
- per la prima ho fatto un bicchiero con un dito abbondante di olio e il restante d'acqua, emulsionato e versato sulla focaccia prima di infornare. Per la seconda ne ho usato di meno perchè c'era già la passata, ma è venuta più asciutta quindi se si preferisce morbida probabilmente sarebbe stato meglio con un bicchiere intero anche in quel caso
- cotto come scritto in apertura: a 250° per 10/15 minuti sul fondo del forno e per altri 30° circa sull'ultimo livello.
La mia prima focaccia barese |
