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Pizzata napoletana fatta con Farina Polselli Verde
Idratazione al 65%
Tempistiche usate: 16h di frigorifero + 8h di appretto
Ho inserito in planetaria tutta la farina e il lievito sbriciolato.
ho fatto partire per 1 minuto a velocitą 1 per mescolare il lievito con la farina e ossigenarla un po.
Ho iniziato mettendo il 70 per cento dell'acqua e ho aspettato che la farina la assorbisse prima di metterne dell'altra e poi piano piano ho finito tutta l'acqua.
A metą di questo procedimento ho inserito il sale ( in totale 10 minuti ).
Quando ho visto che l'impasto aveva preso corda l'ho tolto e messo sul banco per dargli qualche piega e poi l'ho messo in una ciotola e dopo 1h l'o messo in frigorifero.
Qui c'č stato 16h e poi ho stagliato a freddo e messo le palline in un contenitore per le restanti 8h per poi procedere all'infornata.
Cottura in 70-75 secondi a 500 gradi
Cottura in forno F1
Ecco tutte le dosi e foto del risultato finale:
#andrątuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
Edited by Notturno Italiano - 27/3/2020, 08:34. -
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Alla faccia, sono proprio da pizzeria.
Complimenti!. -
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grazie 1000
Sto passando un bruttissimo momento qui a Bergamo e la pizza mi rida quel sorriso e quella spensieratezza che mi fa un po "dimenticare" cosa stą succedendo fuori da queste 4 mura
Ma come dice il titolo " INSIEME CE LA FAREMO ".. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Belle pizze Maury 
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complimenti belle pizze, la prossima volta riesci a farci anche la foto della sezione ? . -
.complimenti belle pizze, la prossima volta riesci a farci anche la foto della sezione ?
Sarą fatto....
Grazie
Grazie Ettore.
Numero 108 Pizzata Napoletana |
