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Visto che dobbiamo restare a casa, era necessario riprendere un po' la mano con il pane, i suoi tempi e i tagli che da sempre sono il mio incubo.
Il lm è ancora in incubazione per cui ldbs a gogo, farina quella che si trova 
Pane idro 70% poolish ldbs 18/24 ore
350 gr farina di farro e grano saraceno
150 manitoba
Acqua 350
1 gr Ldbs
Sale
Poolish circa 3/4 ore
Manitoba 150
Acqua 150
1 gr ldbs
Autolisi 350 farina e 200 acqua 30 min.
Impastare con foglia autolisi e poolish. Incordare a vel 1 e cambiare con spirale aggiungendo sale e terminare a vel 2.
Prima piega in ciotola.
3 pieghe, ogni 20 min.
TA per 3 ore circa.
Metto in forma nel cestino con piega in alto e frigo per 9 ore (si può tenere di più in frigo)
TA per 6 ore
Metto pentolino con acqua e scaldo il forno al max
Capovolgo su teglia, faccio il taglio e inforno a 240 gradi statico per i primi 10 minuti, poi 10 min a 220 e altri 10 min a 200.
Mettere direttamente sulla grigia e abbassare a 180 ventilato per altri 10 min senza pentolino.
Sportello semiaperto a 180 per 25 min, spengo lascio per 20 min.
Sapore ottimo, estetica da migliorare
Edited by Yemaya - 5/4/2020, 19:21
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complimenti, molto bello.
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Ti ringrazio ma c'è da lavorarci su 
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immagino, io invece sto sperimentando per rendere il tutto il più semplice possibile con la tecnica no knead, per ora sulla pizza in teglia però mi hai fatto venire voglia di provare anche col pane
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Io con la no knead preparavo sia pane che teglie: sulle idro alte è impagabile
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eh... me ne sto accorgendo....
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Yemaya…. porto il burro e la marmellata 
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Siiii.. tanto oramai ho il verme solitario 
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