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Yemaya
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Visto che dobbiamo restare a casa, era necessario riprendere un po' la mano con il pane, i suoi tempi e i tagli che da sempre sono il mio incubo.
Il lm è ancora in incubazione per cui ldbs a gogo, farina quella che si trova 
Pane idro 70% poolish ldbs 18/24 ore
350 gr farina di farro e grano saraceno
150 manitoba
Acqua 350
1 gr Ldbs
Sale
Poolish circa 3/4 ore
Manitoba 150
Acqua 150
1 gr ldbs
Autolisi 350 farina e 200 acqua 30 min.
Impastare con foglia autolisi e poolish. Incordare a vel 1 e cambiare con spirale aggiungendo sale e terminare a vel 2.
Prima piega in ciotola.
3 pieghe, ogni 20 min.
TA per 3 ore circa.
Metto in forma nel cestino con piega in alto e frigo per 9 ore (si può tenere di più in frigo)
TA per 6 ore
Metto pentolino con acqua e scaldo il forno al max
Capovolgo su teglia, faccio il taglio e inforno a 240 gradi statico per i primi 10 minuti, poi 10 min a 220 e altri 10 min a 200.
Mettere direttamente sulla grigia e abbassare a 180 ventilato per altri 10 min senza pentolino.
Sportello semiaperto a 180 per 25 min, spengo lascio per 20 min.
Sapore ottimo, estetica da migliorare
Edited by Yemaya - 5/4/2020, 19:21
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