Lievito naturale prima esperienza

Guarda io non sono proprio un esperto (tutt'altro, sto ancora imparando. Il mio licoli l'ho creato appena 10 giorni fa da zero, all'ottavo giorno il volume aumentava già più del doppio in 4 ore...).
In ogni caso da quello che so e vedo su varie fonti, il metodo più discusso per il rinfresco normale è il 100-100-100, quindi per ogni quantità di licoli (100%) aggiunti farina e acqua per la sua stessa quantità (100%).
Es: hai 100gr di licoli? Lo rinfreschi con 100gr di farina e 100gr/ml di acqua.

Poi oltre al 100-100-100 ci sono anche altri metodi con diversi rapporti di quantità, ma vengono messi in uso in diverse situazioni e in caso di necessità (per bilanciare l'acidità del licoli ad esempio, o per dare una botto di vita al licoli se dovesse risultare poco vitale, ecc, ecc).

Immagino che l'elastico verde nella tua foto serva per indicare il livello del licoli prima del rinfresco, ti consiglio di cambiare contenitore, ed utilizzare una giara di vetro più grande (in base alla foto se il licoli dovesse raddoppiare o più dal livello segnato dall'elastico fuoruscirebbe dalla tua giara). Questo ovviamente se utilizzi il 100-100-100 con la quantità di licoli che hai, se utilizzi il metodo indicato da tuo zio probabilmente basta ciò che hai già dato che il peso delle materie utilizzate per il rinfresco è inferiore al peso originario del licoli da rinfrescare e quindi anche il suo sviluppo in volume sarà inferiore (come testimoniato dalle tue foto), ma su questo metodo non mi espongo dato che non lo conosco, ma mi sembra un pò limitativo dato che in teoria (in base a quello che ho dedotto io) non si da abbastanza farina ed acqua al licoli per "sfamarsi".
In ogni caso credo che quello ti tuo zio sia un metodo per gestire il licoli in base alle sue esigenze, posso solo ipotizzare che se diamo per valore costante il volume della giara che hai, il licoli che ti ha dato tuo zio, e il suo metodo, probabilmente l'utilizzo di licoli che ha lui e di prenderne 100gr ogni volta dalla giara per la panificazione, e di ricreare poi la stessa quantità del licoli rabboccando quindi con 50gr di farina e 50gr di acqua per ripristinare il tutto.

Io sto aspettando i canonici 30 giorni di rinfreschi a temperatura ambiente, poi lo metterò in frigo e procederò con rinfreschi di massimo 10 giorni, ma credo di non arrivarci a tanto perchè panificherò sicuramente più di una volta ogni 10 giorni.

P.S. Sono al 20simo giorno.

Al di là del discorso dei 30 giorni (che comunque nel tuo caso sono passati, o comunque ci sei vicino), se ti lievita secondo le indicazioni (almeno il raddoppio in 3/4 ore) e il gusto ti piace direi che sei a cavallo.
Io non sto ancora panificando veramente, ho però sempre utilizzato il lievito di scarto non rinfrescato (la metà che si va a togliere prima del rinfresco del licoli da mantenere/far crescere) per fare piadine/ciapati e anche biscotti...odio lo spreco e sinceramente le cose che ho fatto con il licoli di scarto sono sempre venute e anche buone.
Arrivato al 30simo giorno panificherò come si deve.

Accipicchia, bravissimo, le cose che vedo nelle foto mi fan venire gran voglia di mangiarle! Non me la racconti giusta però, vedo il materiale che c'è nelle foto e non sono le tipiche cose che ci si aspetterebbe di trovare in una casa qualunque.