-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 13
- Status
- Offline
|
|
ciao,
sono al terzo tentativo; i primi due non li considero dato che ho usato bustine di un mix di lievito secco + pasta madre disidratata delle quali ho usato grammi a caso
ora invece, trovato il classico lievito di birra fresco vi metto la ricetta seguita; il problema è che nelle 24 o 48 ore (ho fatto due impasti) di puntata in frigo ho una buona lievitazione (credo di poter dire che raddoppi) mentre dopo le 3/4 ore di appretto a TA l'impasto lievita di poco (1,5?) e tende a lasciarsi andare. qualcuno sa dirmi perché? cosa sbaglio?
sotto le foto con indicato il momento
ricetta seguita:
farina 361g (300 garofalo w350, 61 Manitoba)
acqua fredda 289g
lievito 2,5g
sale 8g
olio 7g
ho fatto sciogliere il lievito in una parte dell'acqua totale
miscelato le farine, aggiunto acqua, acqua e lievito, sale olio
impastato grossolanamente
pausa 1 ora a TA (ca. 21/22°)
pieghe in ciotola (2, ogni 30 min)
pieghe sul banco (4, ogni 20 min)
puntata in frigo (24 ore / 48 ore)
staglio e pieghe
appretto a TA (ca. 21/22°) per 4 ore
stesura e cottura (260° forno classico statico, 4 minuti in basso, 4 minuti a metà altezza, 2 ulteriori minuti a metà dopo avere aperto per una decina di secondi il forno per fare uscire l'umidità residua)
prima di entrare in frigo
dopo la puntata in frigo
dopo lo staglio
dopo l'appretto
a cottura finita
Ale
|
|
|
| .
|
0 replies since 22/4/2020, 08:49 167 views
.
