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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Salve, mi puoi dire come hai proceduto alla cottura delle pizze ?
Allora, io faccio così:
TA fino al raddoppio, poi frigo per 12-24 ore, tiro fuori e stendo a freddo e inforno a 340° sotto e 240° sopra per 7 minuti
Oppure: fino a 48h ma in quel caso, quando esce do una piega a due, SINGOLA e stendo subito e il resto uguale
In caso di emergenza-pizza, tolgo il frigo, attendo il raddoppio (2 ore o poco più) e vado alla stesura e fornoComplimenti priore!!! Ma metterai la continuazione del video, giusto x vedere il risultato dopo l’impastamento. Come fai a lavorare un impasto così idratato in modo che non appiccichi alle mani e al banco? Io uso quello d’acciaio, ma ogni volta mi fa dannare nonostante usi l’olio...
Volentieri, prox volta. Ma ce ne sono tantissimi, identici, io non faccio niente di diverso, ma lo vedrai con i tuoi occhi
Salve, mi puoi dire come hai proceduto alla cottura delle pizze ?
Allora, io faccio così:
TA fino al raddoppio, poi frigo per 12-24 ore, tiro fuori e stendo a freddo e inforno a 340° sotto e 240° sopra per 7 minuti
Oppure: fino a 48h ma in quel caso, quando esce do una piega a due, SINGOLA e stendo subito e il resto uguale
In caso di emergenza-pizza, tolgo il frigo, attendo il raddoppio (2 ore o poco più) e vado alla stesura e fornoComplimenti priore!!! Ma metterai la continuazione del video, giusto x vedere il risultato dopo l’impastamento. Come fai a lavorare un impasto così idratato in modo che non appiccichi alle mani e al banco? Io uso quello d’acciaio, ma ogni volta mi fa dannare nonostante usi l’olio...
Volentieri, prox volta. Ma ce ne sono tantissimi, identici, io non faccio niente di diverso, ma lo vedrai con i tuoi occhi
Prossima volta misuro la temperatura dell'acqua, così verifichiamo.
Nella mia planetaria ho impastato quasi due chili.... ma anche fino a oltre tre chili
trucchetto per fare le pieghe senza appiccicarsi troppo: bagnati spess le mani con acqua e vedrai che sarà tutto più semplice.
Impastare alta idratazione (80%) in meno di quattro minuti |