Impastare alta idratazione (80%) in meno di quattro minuti

complimenti a parte...come dicono in toscana mi vengono i luccicotti agli occhi quando vedo roba del genere...
vengo subito alla domanda, l'impasto l'ho fatto come hai mostrato ed è venuto bene, poi ho subito messo in frigo e tolto dopo 24 ore poi pieghe, stesura e cottura, secondo me ha gonfiato poco, l'errore stà nel non aver fatto partire la lievitazione a TA per un'ora?
Che ne dici?
Ciao