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n.235
#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
Questa ricetta è davvero meravigliosa, e anche molto versatile! È la terza volta che la uso e questa volta ho pensato di realizzare dei simil buondì, avendo in avanzo della glassa utilizzata per "mandorlare" i croissant 😋
Veneziana al farro orzo e miele di castagno di Luca Montersino
100 g di farina di orzo
100 g di farina di farro integrale (io ho utilizzato 200gr di farina di farro bianca)
300 g di farina 270 W
100 g di acqua
50 g di zucchero di canna grezzo
85 g di tuorli
125 g di uova intere
25 g di lievito di birra (io 9 grammi di lievito di birra secco)
80 grammi di olio EVO
40 g di miele di castagno
scorza grattugiata di un limone
45 grammi di Marsala secco
vaniglia
40 g di scorza d'arancia candita frullata
5 grammi di sale
Glassa:
50 grammi di mandorle a farina
100 g di zucchero semolato
35 grammi di albumi
50 g di amido di riso
zucchero in granella qb
zucchero a velo qb
Impastate le farine con l'acqua, i tuorli, le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un impasto grezzo; lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, unite il lievito di birra sbriciolato ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. A questo punto unite poco alla volta l'olio e impastate per altri 5 minuti fino ad ottenere l'incordatura.
Frullate insieme il miele, la buccia di limone, il Marsala i semi di vaniglia e la scorza di arancia candita, aggiungete poi il sale a questo composto ed unitelo pian piano all'impasto mantenendo l'incordatura.
Ponete l'impasto a riposare a 28° per circa un'ora poi sgonfia telo e riponetelo in frigorifero per 4 ore punto togliete dal frigorifero e formate delle palline di circa 50 grammi e fate lievitare su teglia foderata con carta forno sempre a 28°.
Nel frattempo preparate la glassa alle mandorle tostando leggermente le mandorle e, una volta fredde, trita mandorle con lo zucchero semolato; unire quindi gli albumi e l'amido di riso e lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.
Terminata la lievitazione delle palline passate sulla superficie la glassa alle mandorle, spolverizzate con lo zucchero in granella e successivamente con lo zucchero a velo. Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 190 gradi per 8-10 minuti circa.
io non avevo la farina di orzo per cui ho fatto 200 grammi di farina di farro bianca. Ho messo sia per la prima che per la seconda lievitazione tutto in forno con la luce accesa e pirlato le porzioni di impasto a formare un filoncino per fare appunto dei Buondì.
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Urca, che bella ricettonza.... mo' me la segno
Discussione importante!
Curiosa questa fase:
incorda poco, poi una pausa di 1h e 1/2 e poi aggiunge il LDB e incorda a impasto liscio.
Sembra una sorta di autolisi.... ma perché?. -
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È veramente fantastica! 🤩 Sono contenta ti abbia incuriosito, è successo anche a me! È tratta dal libro "Golosi di salute", dove vengono trattate diverse preparazioni senza i vari allergeni: glutine,lattosio, uova....
Sinceramente anche a me è parso strano come procedimento, sembrerebbe in effetti una sorta di autolisi.... potrebbe essere riferibile al contenuto di proteine delle tipologie di farine indicate in ricetta? 🤔.
n. 235 - Veneziana al farro orzo e miele di castagno di Luca Montersino |
