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La Scaccia o Scacciata Ragusana rappresenta uno dei piatti tipici della tradizione culinaria siciliana.
E che c’entro io, veneta, con la Sicilia? Effettivamente nulla, ma non e’ che posso fare solo piatti del nord Italia, giusto???
Sicuramente qualche siciliano doc notera’ qualche imperfezione, anzi grazie se qualcuno vorra’ darmi qualche dritta per la prossima volta, perche’ dalla voracita’ con la quale se le sono divorate prevedo parecchie altre volte!
L’impasto per 2 pezzi di Scaccia Ragusana
Si tratta di un impasto poco idratato da stendere a mattarello, io ho trovato la ricetta su I Quaderni di Alice cucina e fanno utilizzare tutta semola.
In particolare per la prima esecuzione ho seguito la ricetta usando il Lievito di Birra fresco, magari le prossime volte usero’ il lievito naturale; in ogni caso metto le tre versioni.
Ingredienti con Lievito di Birra fresco:
Semola di grano duro rimacinata 500 g
acqua 300 g
Lievito di Birra fresco 3 g
sale 10
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Ingredienti con Pasta Madre Solida:
Semola di grano duro rimacinata 480 g
acqua 290 g
Pasta Madre Solida 30 g
sale 10
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Ingredienti con Lievito Naturale Liquido (Licoli):
Semola di grano duro rimacinata 490 g
acqua 290 g
Lievito Naturale Liquido 20 g
sale 10
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Indipendentemente dal tipo di lievito otterrete un impasto liscio ed elastico da far riposare in un contenitore chiuso per 45′ (usando il lievito naturale raddoppierei i tempi).
Finchè riposa si puo’ preparare il ripieno.
Il ripieno per la Scaccia Ragusana
Stavolta ho fatto una scaccia solo passata di pomodoro (circa 325 grammi) leggermente ristretta in padella con olio e sale, e per l’altra ho appassito una cipolla rossa che ho successivamente cotto nella passata (circa 325 grammi).
Posso aggiungere che puo’ tranquillamente diventare un piatto smaltisci-avanzi, a patto di non inumidire troppo la pasta.
La lavorazione della Scaccia Ragusana
Si capisce? ghghghghghgh
Stesa, piegata, forata e cotta 200°C f1 per 40'
Le ho cotte piu’ minuti rispetto a quelli indicati perche’ ero conscia che si trattava di un impasto piegato e ripiegato con un ripieno umido fra uno strato e l’altro e davvero ottenere una pietanza cruda mi avrebbe schifato parecchio.
Non posso che consigliervele, i ragazzi ne hanno mangiata una prima di mettersi a tavola!!!
Posso aggiungere che e’ buonissima mangiata fredda… Gnam!
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Chiara ti è venuta fantastica!!!! Mi sa che domani ti copio😁😁😁
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Stendi più sottile di me e non far lievitare, mi hanno corretta 
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CITAZIONE (Chiara e Tuorlo @ 28/4/2020, 14:49)
Fa piacere l'impegno ma qualche suggerimento per la prossima volta:
Stendere l'impasto più sottile, deve essere quasi una lasagnna
Oltre al pomodoro aggiungere anche foglie di basilico e caciocavallo ragusano tagliato sottile (ma dato che al nord non si trova a parere mio sostituire con del provolone piccante)
Infine spennellare d'olio tutta la superficie prima di infornare
Il risultato deve essere una sfoglia croccante all'estero e morbida dentro (ma non deve gonfiare come in foto)
Sono molto buone anche condite con pomodoro, acciughe e prezzemolo abbondante tagliato grossolanamente... Ma cosi condite sono sciclitane e non ragusane 😄
Riprovare per credere 👍
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buonissima, come tutta la rosticceria siciliana..  effettivamente è leggermente più spessa della classica, ma è venuta molto bene!
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4 replies since 28/4/2020, 13:49 257 views
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