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.Notturno Italiano
Eccomi, scusate il ritardo
ho rifatto tutto come da indicazioni, stesso risultato, TA 23.4°, dopo 12 minuti mi sono fermato, fermomacchina di 30 minuti in frigo, tempo totale per l'incordatura 18 minuti
farina 0 molino signetti W280, acqua a temperatura ambiente, lievito fresco di birra, sale
ho fatto i video dei vari step
- partenza: https://mega.nz/file/LNlBwbKQ#fEnSzazCDtTS...rj7BdERWdpbWiFU
- 3 minuti: https://mega.nz/file/yBsxEBbS#mH40uEOfeVL8...rxXIZIG9ipjxCIo
- 6 minuti: https://mega.nz/file/iZEGXLyL#zDxys4wBhfoZ...nHxDUYdAYEQ_8ps
- 8 minuti: https://mega.nz/file/aY1mzDZb#baFzskpU6Yom...buFOaPhHpikxCAw
- 10 minuti: https://mega.nz/file/mEFySIoB#ewf1D878kOeT...dhuiYLbnMMJ_U0I
- 12 minuti: https://mega.nz/file/bYMi2YxY#gaYXXzO2cWRG...oslfHUxfZMnMj2Q
aspetto curioso commenti e suggerimenti!
molte grazie
Ciao! Prima di tutto, complimenti per l'approccio metodico che hai seguito, davvero impressionante vedere come hai documentato ogni passaggio! Riguardo ai risultati che hai ottenuto, sembra che tu stia facendo tutto correttamente. La temperatura e il tempo di incordatura sono ottimi. Potrebbe essere interessante esplorare la qualità della farina, visto che ogni tipo può influenzare il risultato in modi diversi.
Inoltre, per quanto riguarda l'umidità dell'impasto, hai pensato a come questa possa variare in base alle condizioni ambientali? Talvolta, anche un leggero cambiamento nella temperatura o nell'umidità dell'ambiente può avere un grande impatto. È un po' come quando si sceglie il passeggino trio perfetto per un bambino, bisogna considerare ogni dettaglio per trovare la soluzione migliore.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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CITAZIONEInoltre, per quanto riguarda l'umidità dell'impasto, hai pensato a come questa possa variare in base alle condizioni ambientali? Talvolta, anche un leggero cambiamento nella temperatura o nell'umidità dell'ambiente può avere un grande impatto. È un po' come quando si sceglie il passeggino trio perfetto per un bambino, bisogna considerare ogni dettaglio per trovare la soluzione migliore.
Lo dico molto rispettosamente e spero di non offenderti.... ma questa è una mega cavolata.
L'umidità atmosferica non porta alcun sostanziale mutamento.
Baci & cordialità
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Ma... l'umiditá potrebbe anche influire sulla macinatura del caffé ma negli impasti non credo proprio . -
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Che poi in casa se non è un colabrodo non è che l’umidità vari di molto . -
.Forse è troppo poco l'impasto. Ora non ricordo se l'Emilia aveva la foglia "corta", ma potrebbe essere.
Aumenta l'impasto.
eccomi nuovamente qui, provato con impasto per due teglie da 650grammi (il doppio quindi, come suggerisci nel video), ho cambiato anche farina, caputo pizzeria rossa..
TA 19.5 gradi
purtroppo medesimo risultato, a 10 minuti mi sono fermato, 30 minuti di fermo macchina, e ho chiuso con altri 6 minuti di impasto.
non riesco a capire da cosa possa dipendere... -
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no, a questo punto nemmeno io so che cosa ti succede, mi dispiace . -
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ho provato con una normalissima farina da supermercato (coop bio) non particolarmente adatta per le alte idratazioni....
ero vincolato alla regola dell'incordatura con 60% e poi aggiungere a filo in spirale....
FUNZIONA ALLA GRANDE
Mitico notturno!
la sola accorrtezza è di passare da foglia a gancio dopo il primo impastamento altrimenti la massa mi arriva in testa alla impastatrice
Edited by Tom69 - 13/1/2024, 15:11. -
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Oltretutto 5,21gr di lievito non sono tanti. Ci sono un mare di ricette lì fuori dove, per farti fare la pizza in 3 ore, ti invitano a tirare dentro l'impasto un panetto intero 
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.no, a questo punto nemmeno io so che cosa ti succede, mi dispiace
ma se ti portassi la spice emilia per lasciartela da provare tipo "assistenza tenica"? col tuo occhio iper esperto potresti farmi una eventuale diagnosi..
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Ma qui a Roma? . -
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Se ti andasse 🤩🤩🤩🤩
Io sono “romano”, ci siamo conosciuti al corso con casucci di fine novembre!. -
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I started a different pricess using GEneral Mills All Trumps 14.7% protein
I mix, rest an hour
S&F, rest 20 min
S&F, rest 20 min
S&F, rest 1.75 hrs
Pan dimple, cookI started a different pricess using GEneral Mills All Trumps 14.7% protein
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