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Ciao a tutti sono nuovo nel forum
Vi seguo molto anche se mi sono appena iscritto
Volevo chiedervi un piccolo aiuto per il licoli
Ho incominciato a preparare a impastare il licoli da zero esattamente una settimana fa
Sono partito dieci giorni con la fermentazione di una mela con dell’acqua per tre giorni dopodiche ho impastato una parte di acqua di mela con una parte di farina Manitoba fScendo regolari rinfreschi 1:1:1 ogni 24 ore a t.a Con farina Petra tipo 1
Ad oggi il lievito non è mai lievitato ma ha solo fatto piccole bolle, ha un odore acetoso e dopo 24 ore mi se,Bra più liquido di quando l’ho impastato 24 ore prima
Ho sbagliato qualcosa o è del tutto normale?
I rinfreschi li faccio ogni 24 ore o ogni 12?
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Ciao, benvenuto, ma presentati prima al forum nell’apposita sezione.
Mio parere: e mica so’ schioppettate ’sti poveri lieviti appena partiti...
Per il licoli in questo primissimo periodo farei un rinfresco ogni 12 ore.
E’ normale un odore acre, pungente e fastidioso agli inizi.
Diventa buono quando ... sa di buono!
Poi, per una serie di motivi, passerei ad un rinfresco (graduale) con una farina forte ma di tipo 0 (possibilmente bio  )
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Grazie per la risposta
Quindi faccio ogni dodici ore fino a quando triplica giusto?
Quando vedo che triplica in tre orette dovrebbe essere pronto o sbaglio?
Sapevo che ci voleva tempo ma vedendolo piatto pensavo fosse già morto 😆
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Guarda, per la pms iniziale, in genere si consiglia 1 solo rinfresco al giorno per una settimana-10 giorni... per poi diradare.
Per il licoli direi uno ogni 12 ore per pochi giorni, poi passi ad uno giornaliero.
Anche se uso pure licoli, non l’ho mai fatto dall’inizio: l’ho sempre ricavato da un pizzichino di pasta madre solida, e con 3 o 4 giorni era pronto
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Dandogli da mangiare due volte al giorno quindi accelerati il suo “metabolismo”?
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Si poveraccio, puff-pant .. ma non serve mica che lo fai per sempre.. fra qualche giorno diradi e magari ne fai un paio soltanto a ridosso della preparazione di un lievitato
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Fra qualche giorno intendi quando incomincia a triplicare giusto?
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ma anche se raddoppia in 3 o 4 ore già puoi rallentare... sempre secondo me!
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Ciao
Questo è il lievito dopo 4 ore di lievitazione
Il limite è dove c’è la rifletta nera
Sopra la righetta e’ il suo raddoppio
Che dici devo andare avanti e diminuire le ore di rinfresco o posso già usarlo?
Grazie per i tuoi consigliAttached Image
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Secondo me ...
...dovrai/potrai continuare a rinfrescarlo una volta al giorno e potrai fare una prova con un lievitato (allo scadere del raddoppio usalo subito), però non metterlo in frigo fino ad un mesetto circa.
Calcola comunque che - almeno per la solida - generalmente non è matura prima di un mese.
Ricordo esattamente che man mano che facevo pane, veniva sempre più buono, e sicuramente quello dopo due mesi non era come quello dopo 1 solo mese.
Non per niente, per i grandi lievitati dicono che ci vuole una pms ben matura (almeno 4-6 mesi ... non ricordo bene).
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Un solo consiglio dopo un po' inizia a dare una farina molto forte, quella per panettoni ad esempio o una Manitoba bio.
PS il mio lievito per esempio non tollera farine troppo raffinate, macinate a pietra o bio come minimo per tenerlo in buona salute.
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Provo allora con i rinfreschi uno ogni 24 ore al posto di uno ogni 12 ore per ancora un due settimane.
Sabato provo a fare un impasto per il pane... vorrei provare con idratazione all’80%
Per la farina ho la Petra1 ed ha 14 % di proteine appena riesco ne prendo una per i panettoni
Ma quando posso metterlo in frigo?
Cioè quando è da considerarsi pronto!
C’è un tempo o devo continuare a fare prove finché mi esce un pane “doc”?
Grazie mille per i vostri preziosi consigli!
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Ciao a tutti
Dopo 12 giorni di rinfreschi ho provato a fare il mio primo pane con idratazione al 70%
Purtroppo è venuto con pochi alveoli
Nn capisco se ho sbagliato io qualcosa o perché è segno che è ancora poco maturo il mio lievito
All’olfatto era un po’ acidulo mentre al gusto nn si sentiva
Voi che siete esperti che conclusioni date guardando la foto?
Grazie milleAttached Image
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Già sopra ti ho dato qualche indicazione, per cui non mi ripeto.
Tutto nella norma: un bel pane, ma ancora troppo pesante (magari oltre al lievito non ancora maturo è dovuto alla lavorazione), ma continua così, sei sulla buona strada
Qualche altra risposta, la trovi qui
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Grazie del conforto 😃
Un ultima cosa
Il mio lievito nell’arco di 20 ore raddoppia e collassa tornando quasi al suo livello di rinfresco
Visto che è presto per metterlo in frigo e’ una cosa normale?
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63 replies since 10/5/2020, 17:09 2081 views
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